18厘米方形古早蛋糕
准备工作：
低粉：100克
蛋白：210克
牛奶：100克
细砂糖：90克
蛋黄：105克
玉米油：50克
黄油：40克
柠檬汁：5滴
步骤：
18厘米方形蛋糕模铺好油纸。
先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻备用。
低筋面粉先过筛备用。今天特意用了一位老师推荐的这款低筋面粉，确实吸水性和细腻度不错。
玉米油、牛奶和黄油放入奶锅内。
小火加热至60度左右离火。
倒入低筋面粉内，“Z”字型拌至无干粉。
一次性磕入蛋黄。
“Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊，备用。
取出蛋白，表面结一层薄霜，此时预热烤箱150度。
细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡。
分三次将打发好的蛋白和蛋黄糊用蛋抽拌匀，最后用刮刀翻拌整理蛋糕糊。
将做好的蛋糕糊倒入模具内，轻震几下去气泡。
另取一个大一点的深烤盘，倒入温热（60度左右）水，将蛋糕放入烤盘内。
放入预热好的烤箱150度，上下火中下层，烘烤时间60-70分钟。
在烤箱内的样子，超好看。
烤好的蛋糕马上出炉，脱模。
撕掉油纸后放在晾架上放至凉透，冰箱冷藏更好吃。
成品
温馨提示：
1：模具最好选用固底模，避免水浴法时底部进水。2：如果选用活底模，记得要里外包上2-3层锡纸。3：里白打发只到湿性发泡，避免打过。4：水浴法，水浴法，水浴法。
其实在刚开始烘焙流行于中国的时候，还是有很多的人只知道戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶油蛋糕等，但对于这款源于台湾闽南地区的古早蛋糕还是不太了解。突然这款蛋糕出现在各大网络上，各地的古早蛋糕店也如雨后春笋般一间开过一间，为什么这款蛋糕会如此受欢迎呢？它和我们习惯的戚风蛋糕又有哪些不同呢？那我们就先开始做，然后看看它和戚风蛋糕区别在哪？很多人甚至说比戚风的味道有过之而无不及。
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