葡萄干司康（无泡打粉版）
准备工作：
中筋面粉：100克
黄油：30克
细砂糖：10克
盐：一点点（约1/3克）
干酵母：1克
牛奶：40克
淡奶油：20克
蛋液（鸡蛋一个）：23克
葡萄干：15克
白兰地/朗姆酒：适量
步骤：
洗净葡萄干，放入小碗中加入适量酒（以差不多没过葡萄干为准，若没有酒可以不加
在破壁机中加入面粉与黄油，一起放入冰箱冷冻室（没有破壁机的）
打一个鸡蛋（我貌似拿了个鸭蛋），将牛奶，淡奶油，白砂糖，干酵母粉与蛋液（配方中所需的量）混合，剩余蛋液包保鲜膜冷藏备用
拿出破壁机，打碎黄油与面粉至类似杏仁粉的状态（如图所示）若你没有破壁机，可以用切板或什么别的将黄油与面粉一起切碎至这样的质地，如果你连上述工具也没有，可以用手搓匀
在打好的粉类中加入混合好的液体与泡葡萄干的酒（你可以不加，我加入是为了增香并以免浪费）没有破壁机就把粉堆成小山挖个坑加入液体，再用切板和手揉成面团（先用切的，再上手揉）
打好的面团
台面上撒适量手粉，取出破壁机中散碎的面团揉在一起
像这样推开面团
再用切板把推开的面团切回来，与上述步骤重复三次左右
揉好后再次推开面团加入葡萄干
如步骤9一样处理面团
再推开面团
折叠面团（目的是让葡萄干分布均匀）
处理好的面团
保鲜膜裹好面团放入冰箱低温发酵一晚上（约910小时）
将司康面团分成你想要的形状（一般来说有三角形，圆形和正方形，我就直接用正方形），约厚2cm，边角料可以揉在一起继续处理（我做的比较大，配方可以分成78个小司康）
拿出提前准备好的蛋液，在司康表面薄薄地刷上一层蛋液。预热烤箱，1851517分钟
烤好后立刻拿出来散热，然后就可以吃啦！热乎乎的司康特别松软，和凝脂奶油和草莓酱是绝配！
温馨提示：
1.淡奶油的加入是为了让司康奶香味更浓郁，口感也更加湿润绵软，若你没有淡奶油可以用等量牛奶代替2.高筋面粉是为了让司康在发酵时可以保持气孔结构，让司康更加松软，也更好操作，并且在面团中我额外添加了酒增香，高筋面粉可以吸收多余水分以免面团过湿不好操作3.当面团过湿不易操作时，撒适量手粉可以防粘4.酒类的添加主要是增香，可以省略，而且在烘烤过程中酒精会挥发，不用担心会被司康灌醉5.不同烤箱加热效果不同，请遵循自己的烤箱脾气灵活改变烘烤温度，若上色不够可以延长烘烤时间或提高温度烘烤6.在原配方基础上减去葡萄干便是原味司康，也很好吃的
司康是英国下午茶不可或缺的一项。在英国大厨手中司康疏松柔软，香气逼人，配上草莓酱和奶油更是英式下午茶的灵魂。在家庭烘焙中，我们常做的司康配方往往是通过使用泡打粉以达成英式司康疏松柔软的效果，这样的司康做起来十分快手，不到一个小时就可以搞定，但毕竟泡打粉属于一种人工制造的添加剂，总会让一些热衷于自然的人们感到排斥，所以这一款司康完全打破了工业添加剂的限制，采用酵母低温发酵的方式来让司康疏松柔软（如果你觉得干酵母也属于添加剂的话请选择自酿天然酵母）这款司康需要隔夜冷藏发酵，可以前一天晚上制作面团再第二天早晨烘烤当早餐（刚烤出来的司康特别特别好吃）配方中的酒可以省略因为酒就是为葡萄干增加香气的配方可以做78个司康，步骤图中我做的三倍的量其余信息详见Tips
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