手撕奶香吐司
准备工作:
牛奶:160克
鸡蛋:100克
炼乳:70克
细砂糖:70克
奶粉:20克
高筋面粉:500克
酵母:10克
黄油:40克
盐:6.5克
步骤:
所有液体材料冷冻至有冰渣
除黄油和盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶,如果是夏天,外面可以包个冰桶。后期还要压面,面温必须不能高。酵母量挺大,不怕发不起来。
所有材料搅拌成团后再打两分钟下黄油,吸收以后加入盐。
均匀以后即可取出。夏天可以冷冻1520分钟再操作。
压面,不停折叠,来回压,直至非常光滑
分成六份,不用松弛,直接擀卷两次。(擀好的卷卷不能太宽,不然中间会拱起引起组织空洞)
放入吐司盒,醒发至五六分满即可烘烤,爆发力强,不要发得太大。
180烤约35分钟,出炉立即震模,倒出来放凉,手温即可装袋
组织
手撕感
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