可盐可甜的蛋糕卷
准备工作：
鸡蛋（冷藏）：4个（240克左右）
牛奶：70克
油：40克
低筋面粉：60克
玉米淀粉：10克
白砂糖：50克
盐：1克
柠檬🍋：一小片
步骤：
玉米油微波加热1分钟，倒入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀（这步烫面会让卷卷成品更细腻）；牛奶微波加热30秒，混合到之前的面糊中搅拌均匀；再加入4个蛋黄，搅拌成细腻均匀的蛋黄糊
打发蛋淸之前，烤箱开始预热，ACA烤箱，上层温度170度，下层150度，预热12分钟左右，基本下面的操作结束，预热。打发的状态至关重要。蛋清中挤薄薄一片柠檬的汁，打蛋器一档打发，低速打的蛋白更稳定细腻，白糖和盐混合，分二次或三次加入蛋清中，打好的蛋白糊细腻带点光泽，长长的鸟嘴状恰到好处，弯勾看上去是软软的。蛋清打的过硬，卷卷的时候很容易断裂
先取三分之一打好的蛋清加入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩下的蛋淸盘里。注意翻拌的手法，转一下打蛋盘，翻拌一下，翻拌均匀即可，防止过度翻拌导致蛋白消泡
混合好的蛋糕糊从二十厘米高处缓缓倒入28x28金盘，一些大的气泡在这个过程中破裂，使蛋糕糊更细腻；香葱肉松卷在这一步撒料
放入烤箱中层，烤二十分钟，最后几分钟注意观察蛋糕卷的上色，理想的是二十分钟达到这种状态，成品不回缩。颜色浅烘烤没到位会回缩，卷的时候表皮会粘掉，颜色过深烤过头，卷卷会断裂。每家烤箱温度相差很大，了解并掌握适合的温度很重要
烤盆下面垫的是油布，拎出蛋糕卷，晾两分钟后表面覆盖一张油纸，油纸上再盖一薄菜板，借助菜板翻个面，撕掉油布，毛巾面每次都是妥妥的，也不管你需要不需要
两边斜切，卷卷会更平整
挤沙拉酱，撒肉松
趁温热，借助擀面杖卷成卷，完美！下厨房卷蛋糕卷的视频很多，比语言描述更直接有效
奶油卷，一样的方子
以不变应万变
即使偶尔烤的有点儿过，卷卷也不会裂
加入黑芝麻酱，也是超赞的
温馨提示：
蛋糕卷比较好掌握，出现比较多的问题就是回缩和裂卷，回缩一般是蛋清没打到位、打过了、消泡或沒烤到位；卷的时候断裂，一般是蛋清打硬了或是烤箱温度偏高。方子中的甜度是轻甜，加10克是正常的甜度，你的卷卷儿你做主
师从＂下厨房＂，从厨房小白一路进阶，踩过各种坑，又逐一填平，改方是日常烘焙的常态，寻找自己最喜欢的口味，乐此不疲！好方代代传系列之可盐可甜的蛋糕卷
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