凤梨酥
准备工作：
馅料：约15个的量
凤梨：500克
冰糖：55克
麦芽糖或水怡：35克
黄油：12克
凤梨酥皮：约15的量
黄油：50克
澄清黄油：42.5克
糖粉：30克
盐：0.5克
全蛋液：14克
蛋黄：5克
奶粉：17.5克
低筋面粉：125克
步骤：
对比学习一下如何辨别菠萝和凤梨。
将凤梨两头切掉，再竖着将外皮切去，有斑眼的用勺子挖掉。
将凤梨切成小丁或是用搅拌机打碎，个人还是喜欢有些颗粒的口感。
放入不粘锅中炒制，炒出水份后加入冰糖，个人喜欢黄冰糖，或是砂糖均可。
炒制粘稠状时加入麦芽糖或是水怡。
要不断的翻遍，防止糊锅，要调小火。
炒制凤梨叠加是能很好的黏连在一起不断即可。
将软化好的黄油，即用手指很容易能按压下去的状态，加入低筋面粉用刮刀简单拌匀。防止打发时飞溅。
黄油稍微打发即可
加入蛋黄继续打发，用中速即可。
加入蛋液继续，低速打发即可。
加入过筛的低筋面粉和奶粉。
用压拌的方法将面团揉匀至无干粉，不要过度搅拌，静置30分钟。
将面团分成15克一个剂子，馅料分成14克一个即可，尽量均匀着。
包好后稍揉成长椭圆形放入模具中，再用整形模具压匀即可。
以上火180，下火170预热10分钟后，将烤盘放入烘烤15分钟后，取出翻面后再烘烤5分钟即可。
随时观看凤梨酥上色情况，如果颜色过浅，可以再烘烤3-5分钟。烤好后取出摊凉，取掉模具放凉至室温。
摊凉后的凤梨酥一定要及时密封起来，不然表皮会吸收水份，吃起来就不酥松了。
温馨提示：
因为凤梨本身酸度比较高，可以适当增加细砂糖或麦芽糖或水怡的用量。市场上卖的馅料都加入了冬瓜蓉，如果不喜欢太酸的可以适当加入冬瓜蓉。澄清黄油制作：可以替换一部分黄油。嫌麻烦可以用软化好的黄油。60克左右的黄油隔热水加热至融化，然后倒入碗中，用勺子撇去表面的浮沫放入冰箱内冷冻1个小时左右。用时刮去底部没有凝固的成分。
现在是吃凤梨的时候，以前吃菠萝感觉买不好就是酸的，后来知道了凤梨酥的馅料台湾凤梨，就毫不犹豫的嫌弃了菠萝，如果做成凤梨酥更是酥松化口甜而不腻。吃一次就会爱上它，而且做起来也超级简单，能甩市面上的几条街，和我一起做起来吧！！做好的凤梨酥要皮薄馅足，外观咱平整均匀，外皮要酥松入口即化，内馅甜而不腻，有明显的果肉纤维感觉，加上精美的外包装，绝对是馈赠好友的最好礼物！
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