杭州名菜——炸响铃
准备工作：
豆腐皮：2张
猪肉：200克
香葱：1根
盐：3克
鸡蛋：1个
荸荠：3个
淀粉：20克
面粉：10克
香油：5克
料酒：10克
步骤：
炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故而得名。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。
今天，我就把这道美食奉献给大家，感兴趣的友友可以和我一起做哦！
猪五花肉200克，不要剁成肉泥，剁成颗粒稍微大点的肉末。
荸荠3个洗净去皮，拍碎后切成小粒，为了增加成品的脆感。
荸荠碎用手稍微攥出一些水分，与香葱碎一起放入肉末中。
加入3克盐、10克料酒、5克香油搅拌均匀后，加入、10克淀粉，搅拌均匀后分成两份（这是两张油豆皮的馅量）。
10克面粉加少量清水调成稠的面糊备用。
取一张油豆皮，用刀切去四周的硬皮。
从一端放上一份馅料，卷一圈停止。
将剩下平铺的油豆皮涂抹一层面糊，然后再继续卷，卷的时候尽量卷的紧实一些。
用刀切成菱形块。说是切，实际是剁，因为豆皮卷是软的，切不好肉就出来了，所以技巧是剁。切口沾一些淀粉。
油温四成热时下锅炸2分钟，炸至定型断生，捞出控油。
油温重新升至四成热时进行二次复炸。炸至表面金黄、外部酥脆，捞出控油，摆盘。
配上番茄酱或喜欢的酱汁（我更喜欢泰式辣酱）。
隔着屏幕都能感觉到有多酥脆了吧？
真的是好吃听得见哦！有颜有料、当然也有一点点难度哦！看到这里了，是不是为中国饮食文化的博大精深赞叹不已啊？那就点个赞再走吧
炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故而得名。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。
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