简约版醇奶小吐司
准备工作：
高粉：500克
细砂糖：80克
鲜酵母：15克
牛奶：380－400克
盐：6克
黄油：40克
老面：150克
步骤：
高粉、细砂糖先放入厨师机桶中混合一下，再加入鲜酵和老面。先低速混合，牛奶可以边搅拌边加入或者一次性先倒入380克都可以。基本成团后，根据面团的干湿程度决定是否需要再加。老面做法详见:https://www.xiachufang.com/recipe/106047311/
成团儿、调整好水量之后，转中高速打至八成筋，加入黄油和盐，再低速混匀至黄油全部被面团吸收。
再转中高速，打至完全阶段，无锯齿的透明薄膜状。根据季节、室温不同，注意控制面温。这个面团由于牛奶量比较大，相对来讲打面速度会比较快，面温也容易控制一些。
出缸面温26左右。
整理成团儿，放发酵盒中，盖盖，一发，温度要求:28，湿度70，盖盖湿度。
大约50－60分钟，体积长大到原来的22.5倍，一发完成。食指蘸粉在面团中间戳洞，洞口不缩也不塌。如果出缸面温控制得当，一发温度也能满足要求，是不需要戳洞检查的。
倒扣面团，均匀分割成8等份。
将每份面团滚圆，室温醒发20分钟。室温最好在26左右，太低，最好放发酵箱。室温醒发，空气干燥，注意遮盖，避免干皮。
取一份面团儿，上下擀开，边缘气泡拍掉。
翻面儿，整理成长方形，从上向下卷起。
一次做好八个，再次醒发1520分钟，天气干燥，注意遮盖。
取一个面团，再次上下敢开，拍掉边缘气泡，翻面儿，从上向下卷起。
依次做好八个。
装盒，取一个面团，接口朝侧面用刮板轻轻压扁一下，这样更容易装进小吐司盒里，二发长势也会更规矩。两个一组，接口方向朝向同侧，放进盒里。
依次做好四盒。
二发温度35，湿度75－85，大约50－60分钟，长到九分满就可以烘了。注意提前20分钟，家用，上下火180。
九分满状态，面团最高点与上边基本齐平。
我的烤箱温度设置:上火140，下火170，放于最底层，28分钟。烤温设置需要根据自己的经验和烤箱的情况进行调整。
出炉震两下模具，震出其中的气体。晾凉装袋密封。
切一下看看！
也可以做另外一种造型，二发完成后，在每一份面团中间剪一刀。
将黄油切小细条，夹到切口处，也可以将黄油软化，装裱花袋，挤上去，注意量不用多，否则融化之后会流淌下去太多，切的比图中的再细一点也可以。
烤好之后就是这个样子滴，烤温相同哈！
再来一张
这是一个配料少、配方简单，但却好吃、也比较好做的的一款小吐司，是我的一个常售款，适合直接吃或做三明治用。模具:101010水立方4只，也可用2只450克吐司盒替换。
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