纸杯蛋糕新手无压力
准备工作:
鸡蛋:2个
细砂糖:10克
玉米油:16克
牛奶:20克
低筋面粉:32克
柠檬汁:6-7滴
步骤:
鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清盆一定要无水无油。分离好以后蛋清先放冰箱冷冻(这样打发的时候能快一点)
玉米油,牛奶,放入蛋黄盆(我这是除了24连的小蛋糕,还做了几个纸杯蛋糕。所以4个蛋。只做24连小蛋糕按照方子比例就可以。Z字形搅拌均匀。
蛋糕粉(低粉)筛入蛋黄盆,继续搅拌。
搅拌至无颗粒状就可以了。放到一边备用。
蛋白拿出来低速打发到大泡泡状态,滴几滴柠檬汁(多点也没事的不会酸,可以去腥味)。加3g糖。再中速打发
打到细腻泡,加3g糖中速打发
打到这样的纹路,加剩余的糖,高速打发
打到提起打蛋器是这样的小弯钩。
不要只打中间,周围也要打哦。贴着盆壁转圈打。打好的蛋白划开里面也很细腻,如果还是湿乎乎的有液体就是没打好,如果像豆腐渣就是打过了。高速打的时候注意点,快好了的时候就换中速,打过了没办法弥补了。
三分之一的打发好的蛋白加入蛋黄液,搅拌均匀(炒菜一样翻转)。
混合好的蛋白蛋清再加入剩余的蛋白种搅拌均匀。面糊倒入裱花袋。纸托放入模具就可以挤了。裱花袋口子一定到放到纸托底部挤,这样形状才好看。挤完会有点小尖尖,用牙签霍一霍就好了。烤箱可以提前125预热。
拿起托盘轻轻震几下,让面糊均匀。放入烤箱12520分钟,再13512分钟,再14510分钟。
烤完可以直接出炉。不开裂,不回缩。好吃
温馨提示:
不要着急一开始就大火哦,容易开裂。我家是风炉所以是这个温度。第一次的话看着点,看自家烤箱脾气。如果烤完回缩了就是不熟。再烤的时候烤的第三步延长点时间。
我家还给孩子吃,黄就没糖,糖也放得少。大人吃黄5g糖,增到20g也可以。糖。
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