「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧，濃厚な焼きプリンチーズケーキ
准备工作：
焦糖液
细砂糖：50克
冷水：12克
海盐：3克
热水：18克
鸡蛋布丁
鸡蛋：5顆
细砂糖：60克
牛奶：450克
奶油：100克
香草膏：1/4茶匙
轻乳酪蛋糕
奶油奶酪：100克
牛奶：40克
鸡蛋：3個
低筋面粉：30克
细砂糖：30克
玉米油：30克
柠檬汁：5克
步骤：
首先製作焦糖液：先把细砂糖和盐一起倒到奶锅裡，加入冷水后千万不要搅拌，直接放到火炉上用大火熬煮；
熬煮焦糖的过程中千万不搅拌，不搅拌，不搅拌！也不用调整火力，直用中大火熬煮，直到细砂糖开始融化，出现大泡泡。这个时候就是焦糖上色成败的关键，不搅拌，继续熬煮；
您会慢慢發现焦糖液开始有一小部分开始变淡淡的琥珀色，泡泡也开始变小。这个时候就可以轻轻摇晃奶锅，让焦糖上色均匀，然后继续熬煮。琥珀色开始逐渐慢慢变深褐色，而且焦糖香气也会越来越明显；
当焦糖液颜色变深，就要提前把奶锅移离火源，因为这个时候的焦糖液很容易就会过热烧焦，就算离开火源，焦糖颜色还是会一直加深。（我个人是十分喜欢有一点点苦的焦糖，所以焦糖会熬煮得偏深色一点点，但是焦糖煮得苦味刚好跟过焦变黑有时候大概就是那微妙的几秒钟，所以我会建议在旁边多准备一块湿布，当您觉得焦糖到了您想要的焦度的时候马上移离火源并放到湿布上，这样就可以立即停止加热并迅速降温，不然即使锅子离开火源，本身的馀温还有可能把焦糖煮过了。）
当焦糖液颜色还不是太深的时候就可以往裡面加入热水。这个步骤要十分注意安全，水遇到滚烫的焦糖液会迅速剧烈蒸發，产生的水蒸气可能会溅起焦糖液灼伤皮肤。所以一定要小心谨慎操作！加入热水稀释后，等焦糖液没那麽沸腾的时候就可以搅拌均匀；
熬好的焦糖液趁着还是温热的时候平均分配到模具裡，每个模具大概有15克的焦糖液，约莫就是一枚硬币的大小。（剩下还有粘在奶锅裡的焦糖液，可以加入一些牛奶，慢慢加热融化，就有一杯美味又温暖的焦糖牛奶了.)
製作布丁液：焦糖液分配好之后就可以开始准备布丁液。奶锅裡倒入牛奶和奶油，慢慢加热到沸腾就可以熄火，稍稍降温的同时准备鸡蛋液；
5颗常温的鸡蛋打入玻璃碗裡，加入细砂糖和香草膏后轻轻搅拌均匀，不用打發；
热牛奶分次分量倒入蛋液中，边倒边搅拌。一开始先倒入少量热牛奶，防止短时间内倒入大量热牛奶把鸡蛋烫熟。等蛋液温度升上来后就可以一次性倒入剩下的热牛奶，搅拌均匀；
完成的布丁液要过筛一次，把一些不能溶解的蛋膜和表面的泡泡过滤掉。烫过的鸡蛋会有浓浓的蛋香和牛奶香，而且温热的布丁液是烤出润滑细腻，没有小气孔布丁的小撇步；
将布丁液平均分配到布丁杯裡大概7分满，每一杯大约是90克。
製作轻奶酪蛋糕糊：最后来製作最上层的轻奶酪蛋糕糊，奶油奶酪提前从冰箱裡拿出来降温，放到玻璃碗裡，隔热水搅拌融化成奶酪糊，这裏可以多搅拌久一点，让奶油奶酪完全糊化。如果觉得奶油奶酪太粘很难搅拌，可以加入一些牛奶或者酸奶帮助搅拌，最后往奶酪糊裡加入几滴柠檬汁，继续隔热水，防止凝固；
在另外一个玻璃碗裡，倒入牛奶和玉米油，用打蛋器打發搅拌乳化。筛入低筋面粉划z字形搅拌，不要搅拌过多，避免产生面筋；
面糊完成后，取三颗鸡蛋分离蛋清和蛋黄，三颗蛋黄加到麵煳裡继续轻轻拌匀，然后分次加入奶酪糊，用切拌的方法搅拌均匀；
往三颗蛋清裡加入细砂糖，先高速打發，有大泡泡后转低速持续打發至出现小弯钩成细腻的湿性發泡状态；
先取少量蛋白霜加到奶酪鸡蛋煳裡，用切拌的方法溷合均匀。然后再倒到剩馀的蛋白霜裡，要注意把底下的蛋白霜也要翻起来，轻轻地翻拌均匀，防止消泡。完成的奶酪蛋糕煳应该是质地细腻，有流动性而富有光泽的；搅拌完成就可以用145C（300F）预热烤箱（我们家用的是有旋风功能的烤箱）；
将奶酪蛋糕煳装入裱花袋中，剪一个小口，平均分配挤到布丁的上层。每个大概是30-40克左右。蛋糕煳比布丁液密度低，会自动浮在布丁液上。完成后可以用小刮刀抚平一下表面。
烤製：在烤盘裡加入2cm约70C的温水，大概稍稍低于布丁液即可。小心放到烤箱中下层145C（300F）烤製30分钟；30分钟，停止加热，让布丁烧在烤箱裡静置20分钟，慢慢降温。不要一下子把布丁烧从烤箱裡直接拿出来，快速的降温会让轻奶酪蛋糕层收缩；
静置完成后，小心地从烤箱裡拿出来，倒掉烤盘裡的水，布丁烧回到常温后就可以放到冷藏室裡。冷藏三个小时之后就完成好好吃的焦糖布丁烧啦！当然如果您忍不住，想马上开吃也是可以的哦
温馨提示：
1.刚完成还是温热的布丁烧也是可以直接吃的，但是我更喜欢冷藏过后的布丁烧，可以明显地品尝出三个层次。温热的时候可以不用倒扣出来，直接勺起来吃会有点像炖蛋，我觉得这样吃稍稍没有那麽惊艳。2.有小伙伴反映说布丁层不能凝固，我每次按照这个做法布丁都能完美凝固并且质地很细腻，有时候布丁要经过冷藏之后才会凝固得更好，如果冷藏之后还是不能凝固，那大概就是烤製的时候温度不够，下次可以考虑延长烤製时间或者提升温度。3.焦糖液有没有过焦很多时候只在一瞬之间，焦糖的颜色越浓，焦味就越明显。如果第一次做的小伙伴可以不要追求那麽焦，在焦糖有一点点深琥珀色的时候就往裡面加热水，停止焦化，如果太焦变苦就救不回来了，而且家裡都是浓烟。)o不要问我为什麽会知道。4.往滚热的焦糖液裡加热水这一步，一定要注意会产生大量的水蒸气。可以尝试一手拿小盖子，一手加入热水后迅速把奶锅盖上，或者戴着烘焙隔热手套再往焦糖液裡加水，总之千万要小心溅起的焦糖液有机会灼伤皮肤。弄伤身体破坏心情，就算布丁烧有多好吃也不能掩盖那种失落的惆怅，哈哈哈。5.布丁液中的少量奶油可以帮助布丁凝固，增加布丁最终成品绵密的口感，如果没有奶油，换成全部牛奶也是可以的。细砂糖加入鸡蛋裡，蛋液的沸点会上升，这时候再加入滚烫的牛奶，会没那麽容易变成牛奶蛋花汤。经过这样热处理的布丁液烤出来的布丁才不会有大大小小的气孔。6.做好的布丁烧最佳尝味期大概在一到两天，三天后底部的焦糖会逐渐染色鸡蛋布丁，奶酪蛋糕会慢慢收缩变硬，影响卖相和口感。所以小伙伴们不要让他们呆冷藏室裡太久了哦！
食谱灵感参考了@糖饺子Sweetdumpling，@曼小曼，@Yulu'skitchen如果想知道更多食谱资讯，欢迎来我美食博客留言互动哦https://tinysaltstudio.com/sea_salt_caramel_pudding_cheesecake/新年开运2.0进化版，祈愿2021！烘焙新手也零失败完美做出一口尝尽三种味道层次梦幻午茶。网路上No.1超人气甜点，一口海盐焦糖液，一口鸡蛋，一口乳酪蛋糕，滑嫩入口，甜而不腻！网路上，但是我们现在普遍圆圆胖胖焦糖都是过台湾和香港引进改良过。在保留了式独特三种层次味道和质地同时，强化了焦化蛋糕层而成了风味独特奶酪蛋糕，并做成圆圆胖胖一人份小确幸独享，只要尝过一次这份梦幻甜点之后会让人爱不释手。语小学堂：在，一般做有两种方法；一种是传统昭和风蒸（蒸-mushipurin)。特点是质地会偏硬硬，因很多时候都是只了鸡蛋跟牛奶，或者加入了吉利，跟一般市售格力高Glico啫喱很类似。还有一种是（焼-yakipurin，融合了法式CrmeBrle会加入奶油做法，质地变得更加软绵细腻。现在很多家庭都有烤箱了，蒸，都是在一些传统喫茶店还会。式焦糖都会选在地颗优质鸡蛋，有着一股浓浓鸡蛋蛋香，有任何蛋腥味。而是在原有焦糖滑熘质地上增添了柔软湿润轻奶酪蛋糕，形成口感反差。一完美应该在一小小甜品裡品尝三层次，第一层打开味蕾是焦香突出、绵滑细腻焦糖液，第二层做起承转合是蛋香浓郁、滑熘顺喉鸡蛋，而最后结尾升华是奶酪味浓、绵密醇厚轻奶酪蛋糕。焦糖液微微湿润奶酪蛋糕，让焦糖味由始至终一直贯穿在整甜品当中。一精緻是一场甜品交响乐盛宴，既一口尝尽三种风味，也单独一层一层地分别享受，是三种层次相互交融合奏，也是有顺序地各层品尝，享受层层递进美味独奏！关于例，我人喜欢佔相对更多，约70。层奶酪蛋糕层更厚起来会更爱更完美。哈哈哈o()自己在家做甜点，重要是掌握材例还有对小细节把握。这焦糖着层次很丰富，步骤蛮多，好像很难，但是其实一点都不难。既有高深刀工，也不複杂程序。只要掌握好小细节，您也做出一份完美，给自己新年好运气加持哦！焦糖正确取扱明书：首先把碟子倒过来盖着，后整像巴黎铁塔翻转再翻转一样，让连模具倒扣在碟子上。轻轻摇晃，稍稍力捏一模具，焦褐色焦糖液从顶部慢慢往渗透，润湿最层轻奶酪蛋糕，这时候已慢慢脱离模具了。小心翼翼把模具往上提，一颗完美开运出现了。如果觉得麻烦话先小刀沿着在模具内壁先划一圈，这样更加易地让脱模啦。约9，约150ml。这种模具是PP材质，耐高温，不乾烤，但是放进烤箱裡通过水浴法烘烤。
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