小美自制淡奶油（吃了不会变胖的奶油
准备工作：
全脂牛奶：300ml（制成淡奶的量在100～150ml之间
吉利丁片：与制成的淡奶/牛奶的比例都是2%～3%
糖粉：一般添加比例10：1（100克奶油加10克糖后进行打发）
香草精：几滴（可选，打发前加入）
步骤：
吉利丁片用一点点冷牛奶提前泡软备用。主锅里倒入牛奶或淡奶（降温到50度以下，放入泡软的吉利丁片，用6分半钟，50度，度2.5，溶解并搅拌均匀（看不到吉利丁片。
将混合物倒入小碗，冷冻至碗壁结冰碴，用小美打发（混合物如低于200克，用电动打蛋器打发）。
打发几分钟后如果感觉质地偏稀，继续冷冻或冷藏（时间稍长）到接近凝固状态，继续打发，这过程可反复几次。夏天隔冰水打发或者小美主锅用冰块降温后加蝴蝶棒打发。
我这次的奶油是想做巴斯克芝士蛋糕的，其实不需要打发，但为了演示，打到了正常奶油的三四分发，自制淡奶油最多可以打发至普通奶油六七分发这样的状态，可以满足大部分需要奶油的用途。当然，除了口感清淡，它的稳定性也会差一点。
吉利丁片融化温度和时间的关系。
吉利丁在2030开始融化，在10以下的冷中不会被溶解，同时也不会多余份。结论：1.温10、浸泡时间15钟的吉利丁可整方便地取出，适合后续操作；2.温30以上不适合浸泡吉利丁，无法整取出；3.泡好的吉利丁隔融化操作时注意，加热温度不超过50-60，加热温度过高会影响吉利丁的凝结功效，有些吉利丁还会产生腥味影响口感。吉利丁与吉利丁粉的换算：吉利丁粉的凝固力比吉利丁要强，通大约是1.31.5倍,10g吉利丁粉1315g吉利丁，吉利丁22.5g，可以大概换算为1.32g粉。吉利丁粉，通会加其5倍的冷（冷牛奶，比如8g吉利丁粉40g的冷，置5-10钟，吉利丁粉，变成粘稠的啫喱后。
市售几款常见淡奶油的脂肪含量如图。补充一个铁塔淡奶油的脂肪含量：35%。一般脂肪含量高的淡奶油，更容易打发，价格也贵。答案很明显，吃淡奶油比喝牛奶容易胖很多，即使喝全脂牛奶，脂肪摄入量也只有淡奶油的1/10不到。但我们也不必从此戒奶油，因为黄油的脂肪含量在80%以上，而大部分食用油中99%都是脂肪，比如：猪油脂肪含量是99.6%，芝麻油脂肪含量是99.7%，而大豆油和橄榄油的脂肪含量都是99.9%。其实这些油最大的区别不是脂肪含量的多少，而是脂肪种类的不同。可以分为饱和脂肪（肉和乳制品中较多），单不饱和脂肪（如橄榄油）和多不饱和脂肪（植物种子和鱼中较多）。当然，人每天食用这些油脂的量一般并不多。那么，自制奶油的好处来了：口感和用途接近真正的奶油，但脂肪含量低很多！！！
之前艾姐写了一篇12分钟自制奶油奶酪。奶酪提取的原理是通过凝乳酶使牛奶中的酪蛋白相互结合沉淀，而乳清蛋白则保留在溶液中。当然真正市售的奶酪是从全脂牛奶中提取后，还要加入不同菌种并经过发酵后的产物。如仔细研究配料表，能看到不少添加剂的名字，这是进入商业环节必不可少的。今天与大家继续分享小美自制淡奶油的做法，准确地说是淡奶油的近似物。真正的奶油是在全脂牛奶分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，从而质量轻的脂肪球会浮在上层，成为奶油。市售奶油进入流通领域，通常也添加了稳定剂和其他一些添加剂。自制淡奶油有两种方法：1.在自制淡奶的基础上，加入吉利丁制成。自制淡奶可以参考我另一篇小美自制淡奶、炼乳；2.另一种是直接用牛奶和吉利丁制作。两种方法制作出来的东西严格说起来都是奶冻，用淡奶制作的相对更加浓厚一点，因为制作淡奶的过程，牛奶蒸发掉一半以上的水分。通过增加吉利丁片的用量提高凝固力，牛奶制作的淡奶油也可以看似较浓厚。吉利丁片用量，与制成的淡奶/牛奶的比例都是2%3%，在不影响口感的基础上，可根据奶油凝固度/硬度酌情增加吉利丁片的用量。网上有些自制淡奶油的方子，号称不用吉利丁，细看是用黄油制成的，这个是奶油霜啦，口感十分厚腻，脂肪含量爆表。
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