咖啡坚果红枣重磅蛋糕
准备工作:
红枣/核桃/开心果/杏仁/黑白芝麻/(大颗的食材全部切碎,不用太碎要不吃着没口感):一共120克
低筋面粉:150克
糖粉:120克
黄油:160克
全蛋液:110克
咖啡粉:5克
表面糖水部分:
古法红糖:30克
浓缩咖啡液:20克
纯净水:50克
步骤:
所有坚果准备好放入平底锅焙干,炒出香气即可,中火就好,凉凉。
黄油切小块,温室软化,不软话很不好打发
黄油打到细腻加入糖粉继续打发顺滑
分几次加入全蛋液打发顺滑,耐心一定要打到顺滑
必须是顺滑状态
低筋面粉/咖啡粉(我是手冲咖啡爱好者,所以用的是自己每日咖啡现磨豆)过筛搅拌均匀
把过筛好的粉状加入黄油糖粉糊那里拌匀
拌均匀的面糊特别好闻,咖啡和黄油的融合完美味道
加入所有的干果碎继续拌均匀
装入裱花袋,前面多留一点,因为干果颗粒大,你挤进模具的时候会很顺畅
放入重磅蛋糕模具,模具和衬纸都是彩味之行他家的,摸平表面,每个大概是连模具面糊加起来510克一份,强迫症每次都称重
提前预热烤箱,上下火175,50分钟,根据自家烤箱调节。
烤得时候把糖浆水做好,红糖咖啡液纯净水上火熬制好就行,凉凉备用
再剩12分钟的时候暂停烤箱,是暂停健,用一把锋利的小刀重头到尾快速在表面来一刀,让它在后面十几分钟开裂,这是重磅蛋糕的特点,也是外观特点吧,后面继续开火烤完那十几分钟。
趁热表面刷上熬好的糖浆,凉凉裹上保鲜膜保存三天回回油会更松软好吃,还没来得及拍照片三天后吃的时候我再来补发照片吧
我是个爱喝咖啡的人,也热衷手冲咖啡,家里的干果吃不完,吃多了又上火,红枣又太甜我不喜欢直接吃,索性在家无聊随手做个重磅蛋糕吧,这是两小条的量,你也可以都倒入大点的重磅模具里面变成一个,我是要切片送人,家里都是小包装所以就分两条
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