蓝带法式糕点29: 糖霜杏仁奶油派
准备工作：
工具：：18cm*1cm慕斯模具
【千层派皮】：（见蓝带法式糕点4）
高筋面粉：100克
低筋面粉：100克
水：100毫升
黄油：120克
盐：4克
【杏仁奶油馅】：（见蓝带法式糕点9）
黄油：120克
砂糖：120克
杏仁粉：120克
鸡蛋：2个
香草精：少许
朗姆酒：少许
【糖霜】
砂糖：200克
柠檬汁：2大匙
蛋清：适量
步骤：
1在模具内壁涂上黄油(分量外)，将其放入冰箱。
2制作千层派皮：（见蓝带法式糕点4）制作好的派皮二等份。在操作台上撒上干面粉,将其中一半派皮擀成2毫米厚,刺孔。
3把刺孔的一面朝下，覆盖在步骤1中的模圈上,用手指沿边缘轻轻将派皮压紧。
4用手拎起周围的派皮，派皮模具中,将其放在铺了纸的烤盘上,然后放冰箱冷藏510分钟。
5制作馅：（见蓝带法式糕点9）将馅径为1厘米的裱花袋中,挤步骤4上，用抹刀抹平，上液(分量外)。
6在操作台上撒上干面粉,将步骤2中剩下的派皮擀成2毫米厚，刺孔，将其放在铺了纸的烤盘上,放入冰箱冷藏10分钟,取出后盖在步骤5上。
7用擀面杖将多余的派皮擀去，放入冰箱冷藏1015分钟。
8制作糖霜。将过筛的砂糖、柠檬汁、蛋清倒入搅拌盆中,用搅拌器搅拌至出现光泽。
9将步骤8的糖霜抹在步骤7上,用抹刀抹成均匀的厚度。
10用手指抹去边缘约1厘米左右的糖霜,放入冰箱。
11将剩下的派皮叠在一起,将其切成四条1厘米宽的条状(不要太薄)。
12用步骤11中的条状派皮在涂有糖霜的派坯上摆出格子形状后放入烤箱,180.烤30分钟。
翻转派皮，使派皮的边缘贴紧模具的边缘。
温馨提示：
两层派皮中间还有杏仁奶油馅儿，上面还涂抹了一层糖霜，咬一口可以享受三种不同口感。
在美电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演萨布里娜，为了医治因失恋而受伤心，去有名烹饪校习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回时大家几乎认不出她了。那所烹饪校就是被称为世界上最权威烹饪校即蓝带。蓝带是指16世纪王亨利三世精英骑士团随身佩戴勋章。据说具有这个勋章人，大部分都是美食家，他们做出肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流师及肴就成为“蓝带”了。另外，对术敏感人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口肴，电影中萨布里娜，在习烹饪同时，也使己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好例子。蓝带。请大家随时关注我更新……
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