万用汉堡配＋鲜虾猪肉蛋堡
准备工作：
【面包体】（2只）
高粉：80克
低粉：20克
牛奶：45克
全蛋液：15克(可替换成水)
酵母：1.5克
糖：20克
盐：1克
黄油：10克
【肉饼】（2块）
猪肉馅（3/7或者2/8都可以）：100克
奥尔良腌料/黑椒腌料等：6克
虾仁：4只
【辅料】（一个量）
鸡蛋：1个
生菜：1片
番茄：1片
芝士碎/片：适量
黑胡椒酱：适量
步骤：
面团揉至完全扩展即可以拉出薄而透明的手套膜盖上保鲜膜进行一次发酵至两倍大即可
一发完成后进行拍打排气等分成两个面团进行二发可以烤箱里放热水发酵也可以盖上保鲜膜室温发酵只要时间宽裕室温发酵的口感组织更加细腻
发酵至按压回弹比较缓慢即可表面刷一层蛋液撒适量白芝麻
烤箱18030-35min左右得到了两个圆溜溜胖乎乎的汉堡胚
4只虾仁（我多腌了几个）加入0.5g盐0.5g糖1g淀粉抓匀备用
猪肉剁成馅加入调味料拌匀
虾仁切大块与猪肉馅混合在一起分成2个肉团可以放冰箱冷藏腌制也可以直接操作冷藏后更易整形更入味
锅中放少许油放入肉团按压成与汉堡胚等大的肉饼开小火盖上锅盖慢慢煎
一面金黄后翻面继续小火盖上锅盖慢慢煎至两面熟透取出
一个鸡蛋2g淀粉搅匀借助这样一个煎蛋器刷少许油倒入一个打散的蛋液小火慢慢烘至定型翻个面煎至两面金黄（加入淀粉会让口感更好更弹也更易定型）
得到了一个蛋饼（一个汉堡量）
汉堡胚完全凉透后切开分两半
汉堡底刷一层黑胡椒酱我的酱是自己熬的很好吃用的是罗生堂老师的黑椒鸡腿饭的黑椒汁
再盖上一只蛋饼
放上肉饼再刷一层黑椒汁可以自愿加入芝士番茄生菜等等
就可以开吃啦我喜欢吃前放烤箱里180再烤5-10min外脆内软味道更融合
记录一个自己很喜欢的快手汉堡2个中号汉堡量或可做4个迷你餐包/小汉堡
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