《回家吃饭》私家秘制肘子
准备工作：
猪后肘
猪骨头
鸡架子
芹菜
胡萝卜
洋葱
香菜
葱姜蒜
苹果
花椒
大料
桂皮
草果
香叶
干辣椒
黄酱
甜面酱
麻辣汁
姜粉
肉桂粉
十三香
盐
白酒
黄酒
料酒
陈醋
老抽
酱油
鲜贝露
香油
油
步骤：
猪后肘去毛洗净，剔除骨头。芹菜、胡萝卜、洋葱、姜和香菜，改刀备用。切好的蔬菜、白酒、黄酒、十三香、老抽和猪肘一起放入盛器。将猪肘打花刀，加入少许盐，入味，冷藏腌制4天，天。用食品网袋套上腌制好的猪肘，备用
开水中加入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、猪骨头和鸡架子煮炖3小时后，制成老汤。黄酱用酱油稀释，过滤出残渣后加入甜面酱，再用姜粉、肉桂粉和鲜贝露调味，搅拌均匀，制成酱汁
锅内倒油，油温成熟后，加入酱汁，小火熬出香味，盛出备用。炖锅内倒入老汤、凉水和酱汁，放入肘子，用干辣椒、葱、蒜、十三香、苹果、料酒和白酒再次调味。煮炖4小时后，焖4小时，冷却后切片。搭配麻辣汁和三合油（2份酱油、1份陈醋和0.5份香油，即可食用
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