水晶饺子（肉馅，虾饺馅）
准备工作：
虾饺皮
生粉：50克
澄粉：50克
开水：少量
猪油：少许
肉馅：
五花肉：半斤
胡萝卜细丁
芹菜细丁
玉米油/色拉油：少许克
生姜末：少许
老抽：少许勺
盐：少许
糖：少许
猪油：少许
步骤：
西芹刨筋，易嚼，口感好。
西芹，胡萝卜飞水，切细丁备用。
肉沫加少许油炒，出油后加入姜末继续炒香，给少许老抽上色，再给少许盐、糖调味。
倒入西芹丁和胡萝卜丁翻炒熟之后，加点猪油，盛出冷却（放冰箱冷藏，备用。
混合澄粉和生粉（家用各50即可。多了包不快，皮冷却了不好包，易破。
水壶烧开的水放半分钟，边到边搅拌。（水温太高，太劲，揉不动；水温低了，没劲，易破）
成絮状，捏团后就停止加水，不易太湿。
趁热揉出来。揉的中途加指盖大小的猪油揉进去。
揉好的面用保鲜膜包好放着，包一个揪一团，赶薄成半透明的状态，用模具切圆皮。（上为简易型虾饺手法—布袋型）
包传统虾饺样式的手法。
油纸或者胡萝卜片垫底，进蒸笼。
大火5分钟出炉！
温馨提示：
虾饺馅：新鲜河虾/基围虾（去头，挑筋）1/3的虾拍破，剩下2/3的虾，大的改刀，1改2。给盐搅拌起胶状。加入：鸡粉，糖，白胡椒、鸡汁、耗油（花生酱可加可不加，润滑作用；2盐，3鸡粉，5糖，大概这个比例）1斤虾给10-15克生粉搅拌。加猪油和肥肉泥/肥肉丁（2两）给胡萝卜丁、西芹丁、冬笋丁（1两，飞水）混合搅拌。
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