捞汁小海鲜
准备工作：
基围虾
蛤蜊
蛏子
鲍鱼
墨鱼仔
姜片：5片
洋葱：半个
香葱：3根
花雕/清酒/米酒：5大勺
日式高汤/清水：400ml
蒸鱼豉油：6大勺
盐：2小勺
蚝油：2大勺
糖：2大勺
青芥末：2-3小勺
小米椒：1个
杭椒：1个
柠檬：半个
洋葱/红葱：半个
小香芹/香菜：1根
蒜瓣：2瓣
步骤：
基围虾、蛤蜊、蛏子、鲍鱼、墨鱼仔600g
芥末酱汁：日式高汤400ml（可用清水替代）、蒸鱼豉油6大勺盐2勺、蚝油2大勺、糖2大勺、青芥末2-3勺1根、杭椒1根、柠檬半个红葱头/洋葱1/4个、香芹/香菜1根、蒜瓣2瓣1大勺1tablespoon15ml1勺1teaspoon5ml
根据个人喜好选择海鲜，买回来的蛤蜊、蛏子、花螺刷洗干净表面倒入盒子加入少许盐和油，大力摇晃吐沙，再冲洗几次直至无沙鲜虾去虾线，鲍鱼刷洗干净，用勺子挖出，去除内脏，打十字花刀
洋葱、红葱头切丝，姜切片，蒜瓣剁成末，香葱、香芹切段，杭椒、小米辣切粒，柠檬切片去籽
锅里倒入5大勺花雕/清酒/米酒，放上蒸笼，里面垫姜片、葱段、洋葱丝放上新的，中大火蒸12-15分钟，关火焖1-2分钟，例墨鱼仔，建议加姜片和大量花雕/清酒/米酒，焯水更好去腥味。
捞汁原料全部倒入碗中，搅拌均匀。均匀地淋到蒸熟的海鲜上，冷藏腌渍1小时以上，最好1-2天内食用完。清甜细嫩的海鲜，伴着鲜辣的汁水一口吸进嘴里。芥末的刺激、捞汁的柔和鲜甜，瞬间在口中迸发，一口口停不下来。
温馨提示：
挑选海鲜tips：蛤蜊、蛏子要选纹路清晰壳干净的，用手碰一下它的肉肉，有反应的为佳。生蚝可以挑壳厚、中间凸起部分浑圆的，这种一般很肥硕。鲍鱼要挑肉厚、生命力强的，如：吸附水缸壁上的，两只抱团吸附在一起的。
“捞汁”其实凉种。区别于其它凉汁，它无油、少盐、甜！跟绝！因为盐少，食材需要在汤汁里浸泡下入味。高蛋白、低盐、无油，完美匹符合现代人健康饮食理念！捞汁，这两年，捞汁，随处见盟店。捞汁，你们学会了，在家万物！在家复刻自然不难，就两点。要。要凉，对食材度要求高，若腥味，那味道就不妙了。我这次比较贪心，买了6种：基围虾、生蚝、鲍鱼、蛤蜊、蛏子、墨鱼仔。你们时候，挑两即。处理式简单，字排开锅蒸。我还在锅里了花雕，酒蒸汽裹挟着辛辣洋葱与姜，丝丝渗入肉中，驱尽了寒与腥。如果买到冰，那就得下锅和香料料酒起煮了。二，灵魂芥末定不要省略！捞汁，最妙，当属了芥末。芥末甜酱油化开了、香、蒜末香气，带着甜直冲天灵盖，甜！香、蒜末洋葱微辣，超级头。碗，杯冰啤酒，部剧！这才真正良宵
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