初夏顶级鲜味 三虾面
准备工作：
抱籽河虾：1.3斤
面条：2-3两
蛋清：半只
盐：适量
生粉：适量
姜片：适量
食用油：适量
清水：适量
葱花：适量
步骤：
河虾650g洗净，用镂空洗菜盆取出虾籽
用棉纱布过滤虾籽，倒入锅中，加入姜片、适量水，开大火翻炒，炒至虾籽变色，转中火继续翻炒，直到虾籽被完全炒干，形似沙状，即可关火，盛出过滤
整虾掐头，同时挤出虾仁，把虾头和虾仁分成2堆
虾头放入锅中焯水，剥出虾脑
取掉虾脑的虾头，加入足量葵花籽油，翻炒至油的颜色开始变得清澈，过滤干净装瓶
锅中放入炸过的虾头，放入西芹、胡萝卜、洋葱，翻炒均匀，加入足量的水没过虾壳，煮30min，过滤
虾仁中加入盐、蛋清搅拌均匀，再加入生粉，搅至上浆，放入冰箱冷藏20min
锅中倒油烧至3-4成热，倒入虾仁滑炒，炒至虾仁完全散开，捞出
另起锅倒油烧热，放入虾脑，放虾脑同时煮面，炒出颜色后加入虾仁继续翻炒，再加入虾籽，翻炒10s左右即可
碗中加入一点头抽，2勺虾汤，放入煮好的面条，再加入炒好的浇头，撒上葱花，淋上虾油，搅拌均匀，即可享用
搭配虾汤和虾壳，一虾六吃，想给自己点赞了，这个视频没有详细的讲做面条的配方，想自制面条的同学可以看之前的拉面视频，喜欢这期的话，记得给我点个赞
三虾面是苏州面，浇头要用黄梅初夏的抱籽河虾，这个时间非常短暂，错过了要等300天！三虾指的是虾仁，虾脑，虾籽，缺一不可，我做的这碗，食材成本只要50块，但虾量多到爆炸，喜欢这碗面的朋友，自己在家就能做
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