大概是这个夏天里，你最期待的一道美食吧——蒜泥小龙虾
准备工作：
主材
小龙虾：2斤
蒜：3头
青椒：1个
姜：1个
配料
玻璃瓶装啤酒：1瓶
盐：3勺
糖：1勺
生抽：1勺
步骤：
活虾买回来后先放盆中，倒入少许水（不要没过它们，夏天可放一些冰块，再放少许盐或白醋，浸泡约15分钟，让它们吐出内脏中的脏物。
【去虾肠】左手捏住虾身，右手取3片虾尾中间那个尾巴，先左右拧松，再慢慢的拽出来就行了。（防止被虾钳夹上可先戴手套。）
【洗虾】水龙头开大水，洗虾。（尤其是虾肚和虾爪一定要洗干净）
锅中倒入适量水，烧开后下入小龙虾，大火煮开煮至浮沫溢出后即可捞出洗净，沥水备用。
大蒜剥皮后压成蒜泥。（喜欢吃蒜的朋友可以多用一点大蒜；大蒜放水里浸泡一会儿剥皮更容易；没有压蒜器也可以用刀剁、用破壁机打成蒜泥。）
青椒洗净切段，姜切片。
锅中倒入适量油，烧热后下入姜片爆香。
倒入蒜泥，中小火翻炒出蒜香味。
下入龙虾，倒入啤酒，大火烧开。（加啤酒可以去腥、提鲜，用易拉罐装的啤酒，大约需要12罐。如果觉得啤酒不够，可适当加少许水。
放入青椒，调入盐、糖和生抽，中火煮约10分钟即可出锅。
开吃！！！
温馨提示：
【如何挑选小龙虾】1.好的小龙虾形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净。相反壳颜色发黑且比较厚的肉质会比较老2.腹毛、爪毛无污垢，腹部干净，如果是在污染环境下长大的小龙虾，腹部会发黑。3.在餐馆吃小龙虾时，虾肉如果是弯曲的、呈蜷缩状的则是活虾；相反如果虾肉是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。
一提到，首先想到就是全国闻名盱眙，而同在江苏南京，也从90年代开始就已经把这道美食当作夏季餐桌和宵夜“头牌”了。口味有很多，了“十三香”和“蒜香”这两种经典口味，还有清水、酱香、干煸等，以满足同人群喜好，所以管是喜欢重口味还是偏清淡路线吃货，了。许多朋友在吃时总会担心外面餐厅处理干净，如跟我一起自己在家制作吧，仔细清洗，亲自熬酱，让你吃得美味，吃得放心，吃得够够！肉多且紧致弹牙肉，还有鲜味十足黄，搭配上香气满满蒜泥，一口吃下去，那种味觉冲击绝对是其他菜比拟。更多原创图食谱，请关注我微信公众号：孔老师教做菜）
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