百财水饺/白菜水饺/酸白菜水饺
准备工作：
白面团：
中筋面粉：250克
饮用水：120克
绿面团：
沸水：适量（烫菠菜用）
食用碱/泡打粉：2克（选放）
菠菜：2大把
饮用水：150克（打磨菠菜汁）
中筋面粉：150克
馅料：
翠花酸白菜：1包（528克）
肉糜/五花肉/腿肉：300克
姜末：10克
大葱碎：20克
白胡椒粉：1-2克
生抽：20克
老抽：10克
蚝油：10克
饮用水：80克
麻油：10克
橄榄油/植物油：20克（选放）
步骤：
120克水250克面粉入锅，先30秒/速度3混合，再2分钟麦穗键揉面，取出收圆放入保鲜袋或密闭容器中饧发；
烧适量水准备烫菠菜，水开后放入食用碱或泡打粉，没有可以不放）关火后将菠菜放入沸水中烫1分钟左右，再倒出过凉水备用；※放食用碱或泡打粉的目的是为了菠菜更绿，即使加热后也不易变黄，没有或者不介意变色可以不放；
将烫过的菠菜拧一下，菠菜重约150克150克，1分钟/速度9打磨，中途暂停一下，将锅盖和锅壁的菠菜汁刮至锅底；
打磨好的菠菜汁，非常细腻，倒出备用；
取72克菠菜汁，放入150克面粉，30秒/速度3混合，再2分钟麦穗键揉面，取；
面团饧发的时间我们下来做馅，我今天用了袋装切丝酸菜，先泡20分钟左右，冲洗一下，挤去水分，放入主锅，用Turbo键1-2秒切碎，用；
放入肉糜和调味料（除水、麻油和植物油），设置2分钟/反转速度2，搅打上劲，从量杯盖口倒入约80克水，最后30秒时倒入10克麻油，放入酸菜碎和植物油，再30秒/反转速度2混合，酸菜馅就做好了
接下来就是包饺子了：将绿色面团搓圆，再用手掌按扁擀薄（宽约10CM）将白色面团搓成和绿色面团一样长，放在绿色面片中间；
用绿色面团将白色面团裹住，收口处捏紧；
继续搓成擀面杖粗细；
切剂子：像这样切一刀滚一下，每个剂子约1CM厚；一只手拍视频，一只手滚面团，没手切了
切好的剂子；
将剂子归圆，按扁；
擀成饺子皮，饺子皮中间要稍微厚一些哦；
这样像不像一颗翡翠白菜，谐音“百财”，过年时吃“百财”水饺，寓意新的一年发财吉祥
煎着吃，煎完绿色部分还是碧绿的；
小美煮水饺；主锅放1500-1800克开水，将水烧至100度，设置6分钟/100度/反转小勺，从量杯盖口放入水饺，一次能煮25个左右正常大小的，音乐响起，就可以捞出来享用了；
吃不完的饺子，包好入冰箱冷冻保存，下次直接拿出来煮或煎；
菜谱里的皮和馅的量，我每次包都刚好皮光馅光；
非常适合过年吃的一款饺子，寓意非常好，今年因为疫情，大家都在家吃年夜饭了吧，自己动手做起来哦做其他的饺子馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103718480/
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