红糖馒头（懒人发酵法+多糖版）
准备工作：
面粉100+350：450克
红糖：200克
水：200克
耐糖酵母：4.5克
步骤：
材料大合照，酵母一定要用耐糖版的。
（这是叫面种？汤种？酵母4.5面粉100糖200水200，摇匀后静待发酵。我一般发4-5小时，如果亲们没时间，建议至少1小时，发过夜的话就放冰箱。
这是室外30多度高温，发酵5小时后的状态
一次倒入350克面粉，我用厨师机揉面
揉好的面团是这样的，比较软。（我当天刚好有急事出门，又把面团放冰箱继续冷发酵了5小时）
拍点干面粉整整面团，直至不粘手状态。
这一步请按各位喜好做造型。圆的，方的，揪的，我各做了几个不同款，想对比看看最终的效果。
整好形的产品静置20分钟，冷水下，大火20分钟。因为这回面团发得比较久，所以很软，不管怎样折腾，最后都差不多哈哈哈……
各种炸裂开花，连刀切的也裂了，口感很松软哈
最后展示一份发酵2个小时的成品，面团没有上面的柔软，做成了刀切款，没有炸裂，表面光滑，但是口感也很好吃。通过对比，大家能看到发酵时长对红糖馒头开花的作用哈，喜欢爆炸头的可以多发几个小时。
温馨提示：
发酵的时间越长，面团越软，后面的爆发力越强。追求开花造型的话，建议至少5小时哈。我这是广东30几度的大热天，直接放室外发酵5.6小时没问题，过后还想继续发或时间赶不上要发过夜的话，可以就放冰箱存着，不管是以面种的状态还是揉成面团的状态，都可以。感觉发酵2个小时的口感也足够了，而且我更喜欢做成光面的刀切馒头造型。
1.个人喜爱偏甜馒头，用糖量约占面粉1/2。2.懒人发酵法和普通法区别，能让面粉和红糖深度吸收水分并促进发挥，面团更软和，成品口感更韧更弹。3.为什么叫懒人法？因为红糖粉不需热化，不需揉化，直接在发酵过程中完美和面粉溶于一体，不需严格讲究发酵时间，经过时间融合红糖，其柔韧特性能得到很好发挥，做出来馒头放凉后柔软不发硬。4.讲究颜色话，推荐东燕红糖，颜色非常好。5.我喜欢偏甜口味，用了150红糖50白糖，大家直接用200红糖
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