纯素美食｜彩虹炒饭🌈
准备工作：
小紫薯：两个
胡萝卜：半根
南瓜：一小截
包菜：四片
四季豆：四五根
铁棍山药：一小截
薄豆皮：四五片
白芝麻：一小勺
胚芽米饭：一碗
步骤：
准备食材。
处理食材。
紫薯、南瓜、胡萝卜切小丁。
铁棍山药切更小的丁。四季豆切薄片。
留一片完整的包菜叶摆盘用（用刀从包菜根部轻轻对准一片叶子的底部切一刀，可以轻松取下一片完整的叶片）。其他包菜叶切丝。豆皮用开水烫几秒钟，软了就把开水倒掉，把豆皮叠着卷起来切宽一点的条。
锅中倒多一点油，因为后面全程几乎不加水，油太少糊锅，加水又容易将淀粉含量高的食材弄散。按食材的淀粉含量，容易煮散/蒸散的程度，下锅炒。我准备的食材里，最先放的是紫薯。翻炒一下，感觉都裹上油了（这样不容易散掉，炒十几下，开始放其他食材。
放南瓜，同理，炒到裹上油后再翻炒一下。
放胡萝卜，翻炒。
放铁棍山药，翻炒。选择口感比较粉的铁棍山药而不是另一种脆的山药，主要原因是铁棍山药不太容易变色。
放四季豆，翻炒。
这一步需要加一点点水，炝一下（注意不能放多，否则紫薯、南瓜都容易散掉）。加盐。尝一下，感觉紫薯丁、南瓜丁、胡萝卜丁都软了，熟了，就进行下一步。四季豆因为是薄片，很容易熟，所以不需要特别注意。
加米饭。这里的米饭是胚芽米，不是精白米，区别大家可以自行查阅一下。如果可以，建议加一些粗粮煮饭，比如糙米、小米、藜麦等等。
米饭炒均匀。
最后加包菜丝、豆皮丝，最多炒半分钟就可以起锅了，包菜尽可能生一点，更有营养。我这里用的婆婆自己种的有机包菜，如果是菜场或者购物平台买的非有机蔬菜，建议先处理一下农药残余。食材去农药残留的方法】食材中农药比较多的是有机磷和有机氯。去除有机磷可以用5%的食盐水，浸泡10分钟，去除率接近100%去除有机氯可以用柠檬酸或者维生素C溶液或者碱水（小苏打，去除率接近90%自来水的去除率大约10-13%。非药而愈》P45
底部用一片完整的包菜叶做托盘，可以直接生吃，每餐的饮食里加一点生食更有利于身体健康。装盘，撒上白芝麻，完成！
温馨提示：
彩虹炒饭，主要讲究色彩丰富，本食谱里食材仅做参考，您也可自行根据家里食材进行搭配。饭和菜比例1：1，菜可多一些。因为有淀粉含量高配菜（紫薯、南瓜，所炒时候尽可能少放水，紫薯、南瓜，糊成一团太美观。
儿子今天三岁生日，在老家没有材料和设备做纯素蛋糕，就为他做一顿花心思、花时间、满满爱心的彩虹炒饭吧【纯素科普】不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类乳制品、猪油、蚝油、鸡精等）不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、葱、蒜苗、茭头等）不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona※下厨房ID，通过键词搜索对应食谱※本链接下所有食谱（https//docs.qq.com/doc/DWnJya0tqdW1MZWZn）不限于「悟空心灵花园-素料理」群内分享，欢迎大家转发给有需要的朋友
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