小笼包培训-小笼包的做法
准备工作：
水：200克
酵母：10克
面粉：600克
葱：1根
盐：10克
生抽：1勺
中筋面粉：50克
猪肉：100克
蚝油：1勺
老抽：1勺
步骤：
将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分56次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀
将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块
将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏1821个褶
将包子生坯放入直径3235厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣
包子作为早餐小吃的一道很具有特点的小吃，是开一家早餐店所必备的美食项目，今天孙大妈就来教一下大家这道小笼灌汤包的做法，开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
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