不烂皮的手擀云吞
准备工作：
高筋面粉30克+面粉120克：150克
水：70克
盐：2克
云吞馅
手粉（玉米淀粉）：适量
处理好的虾仁：100克
二层猪肉：200克
小葱：2根
芹菜：2根
胡萝卜：半根
胡椒粉：1小勺
盐：4克
味精/鸡精：2克
鸡蛋清：1个
蚝油：1勺
生粉/玉米淀粉：3克
步骤：
成品图。
云吞皮食材拌匀，手揉至不见干粉，面团很硬，慢慢揉，不建议用厨师机哦！只要成团，不见干粉就好，大概10分钟就好了。盖保鲜膜醒发至少1个小时。让面团自然形成面筋，松弛。我是晚上揉，隔夜。
处理云吞馅，所有食材剁碎。
加调料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏。
取出面团，我分2次擀，慢慢擀，撒手粉防粘。
擀至较大的面皮时，用擀面杖卷起，再慢慢卷擀。
擀好的面皮，微微透。其实还能再擀会儿。
切云吞皮。
可以是梯形的。
正方形的。
这是一半面团擀好的云吞皮。
包云吞，我不大会，就是卷好不露馅。哈哈
这是梯形云吞皮包的。
这是正方形云吞皮包的。
水开煮至上浮，再点一点点冷水，中火再煮开，捞起就OK了。可以用高汤，更好吃。
这是加高汤的。
皮薄透，还煮不烂。
温馨提示：
揉面时，面团很硬，不用加水。水量控制在42—45%之间。给足面团松弛的时间，比较容易擀皮。我这个份量能擀大概40张云吞皮。
小屁孩很喜欢吃饺子云吞一类的面食，经常吃，对外买的皮还真有一丢丢介意。这是我第三次手擀皮，感觉这次的皮最好，分享，也是记录一下。
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