奶油蘑菇芝士意大利焗饭Risotto
准备工作：
大米(Aborio或类似)：300克
芝士：按口味
口蘑：400克
洋葱：1个
大蒜：6瓣
盐：1茶匙
黄油：100克
白葡萄酒：半杯
去骨鸡肉：300—500克
胡椒：少量克
可以选配的配菜：
西红柿(或番茄酱)：1－2个
西葫芦：1个
意大利香料：少量
西兰花：少许
胡萝卜：1－2根
步骤：
首先小朋友十分抗拒蘑菇，我也不知道为什么，我始终认为是心理问题，因此决定把口蘑打成汤放到菜里让他看不见。另外还放了十几朵早上摘的西葫芦花，小朋友也十分抗拒。事实证明就是心理问题，小朋友吃的时候连连地说好吃。
打完以后这样的，很容易变黑要尽快用。
300克大米提前预备好。可以看到大米的颗粒比我们吃的大米要大许多。
去骨鸡肉我一般用鸡胸和鸡腿肉。切成小块。
把50克黄油放到热锅里融化。用中小火。
鸡块放到油里加1／4茶匙盐煎熟。
把鸡肉单独盛出来备用。
剩下的50克黄油重新拿出30克左右来放到热锅里融化。这次用中大火。
我还往里放了块鸡油。把切碎的洋葱先放进去炒，等全透明了放入切碎的蒜，直到出香味。把剩下的3／4茶匙盐加进去。
现在把大米下到锅里炒。一定要是干的下锅。要一直炒到出焦香味，会开始听到有噼里啪啦的声音。
这时候加入白葡萄酒。我手头没用，用得是自己酿的清酒，效果居然也挺不错。
简单烧几分钟直到酒全部被米吸收掉。一定要不停地搅拌以防止沾底。
然后把鸡肉下回去，先把之前的蘑菇汤加进去，如果用番茄酱也在这一步加入，然后再加入适量的水，大约水位到所有材料的最上面，但又不完全没过食材。你也可以加牛奶，但这需要更勤的搅拌。我只加了水，因为里面的黄油奶酪什么的已经够多的了。一边小火炖一边搅拌，直到米基本断生。大概需要至少20分钟的样子。
你如果心细的话大概发现还有20克黄油没用。这是把奶酪碎和剩下的黄油放到基本已经熟透的米饭里搅拌均匀。这是一些意大利厨师的秘诀，他们认为这样做出来的焗饭奶香味更浓郁，口感更佳Creamy。
我用的铸铁锅余热很久，所以就直接关火了。
意大利香料一般用Parsley，但我不喜欢。我用了后院摘的鼠尾草，牛至和百里香。
撒到焗饭里，大功告成了
装盘看起来不太好看，但吃起来十分香。平时吃饭非常挑的几个人都二话没说就吃完了。
温馨提示：
我列举的配菜都是意大利菜里常见的配菜，可以随意增加。此外在国内不太常见的有茴香的根茎，还有朝鲜蓟，也都是常见的意大利蔬菜，有机会也可以放放。另外想要放芦笋也可以。
有许多表面看起来和中国食物类似食品。米饭，面条，饺子，饼，汤…但你果自己看会发现在灵魂上有着区别。面条，即使和我一会有宽，二宽，毛细等多种类，甚至还有空心，螺旋，蝴蝶，草帽等多形状，但无论哪种都会。而且用来面面粉一个专门品种，就以著称。因胡萝卜素含量高因此连颜色会澄黄澄黄。汤，泡在成汤汁香。饺子，饼，到只能堆在上面…米饭。米饭Risotto，看名字感觉概就米思。因要和菜，和汤汁一起煮，米饭，用得在欧洲流行粒米。和西班牙海鲜饭分类似。海鲜饭最正宗米品种Bambo，而焗饭最常见品种则Aborio。当然有一地区有自己产米，但通常在超市压根见到就价格昂贵，而Aborio则容易买到，我连西班牙海鲜饭用Aborio。烹饪时候一定要注火候，煮成稀就好吃，但要煮成夹生，就心还有干粉子。最好火候一粒粒吃起来分劲道，米粒中间刚刚开始完全。国内米因粒小因此难煮成种火候，要么夹生要么软透，因此国人吃焗饭或者海鲜饭总会有一种别人没熟错觉，并一时传佳话。
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