层层酥皮的滇式破酥包
准备工作：
面粉（中筋粉）：350克
干酵母：5克
白砂糖：2克
泡打粉（可不加）：0.5克
猪油：适量
水：200克（视面粉吸水性可微调）
以下为香菇肉丁馅配方：
干香菇：15朵（可多可少看自己喜欢）
猪前腿肉：500克
生抽：适量
白砂糖：适量
高汤（没有可用水）：小半碗
步骤：
香菇肉丁馅的做法：1.猪前腿肉加少许姜片煮到八分熟，取出晾凉，切小丁。2.香菇冷水泡发（三小时左右）切小丁（也可以不切用搅拌机随意搅碎）。3.调和油下锅，五成油温下肉丁、香菇丁翻炒，下酱油，白砂糖调味。加入高汤（没有加水，小半碗），翻炒至水分收干，盛出备用。
350克中筋粉。5克酵母。少许白糖少许泡打粉。面粉开窝加入酵母、少许白糖（如图那么多。
加入少许泡打粉（一丢丢）。加入200-210克（视面粉吸水性加）凉水活成不粘手的柔软面团。
案板上醒发10分钟。最好盖上保鲜膜。
擀成长方形，厚度如图那么厚。
面片上抹上猪油（凝固的猪油）。
撒上干面粉（中筋粉，如图那么多，分量外）
卷成长条，略紧一点。
下剂子，剂子扯长，像拧糖一样拧一圈。
对折，面团擀开包馅。正常包包子的手法。
蒸锅水开后蒸十五分钟。
皮酥馅香。
美味的包子
靠近拍一个
包子皮层层分明，一摔就会破了，所以叫“破酥包”。
温馨提示：
想起来再补充，下次做点糖腿馅。
破包是云南人常吃的一种包子，层层皮，松软可口。据说是因为一摔就会破皮，所以得名“破包。破包，简单快手，破效果也很。常有香菇肉馅，糖腿馅（白糖火腿丁）等等。我今天先了香菇肉丁馅，因为家里人都爱吃。本方可包子16个。
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