【无水红烧肉】
准备工作：
鹌鹑蛋：100g
五花肉：500g
油：少许
黄冰糖：一小把
小葱段：1小把
姜：4片
花雕酒：1勺
生抽：1勺
老抽：半勺
盐：少许
啤酒：660ml
八角：2个
葱花：少量
步骤：
100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。
将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。*选用肥瘦相间的五花肉口感更好。
锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。
用同一个锅，小火，放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化，立即倒入煎过的肉翻炒至上色。
加1把葱段和4片姜，倒1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，盐，加660ml啤酒。大开后，加（加2个，加45分钟左右。加，延长时间。
开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。
撒点葱花，红烧肉完成！
今天的视频不止是做饭而已。它来源于一直在我脑中徘徊不去的一张黑色的新闻图片。那其实是个名单，上面列着一长串陌生的人名字，以及他们的出生年月。最小的00后刚刚成年，年长的则是上有老下有小的年纪。他们全都是凉山火灾牺牲的消防员。那天关掉微博后，我对我的摄影师说，我要拍一期消防员的日食记。很早曾有人问我为什么喜欢电影，喜欢拍故事，我说，因为影像可以弥补现实中人们的遗憾。那些盼望着亲人回家，盼望着年轻的生命继续发光，盼望着任务结束后回家，吃一口最爱的红烧肉。这次做红烧肉，因为它在我心里是幸福的代名词。五花肉焯水后再煎出油，裹上糖色，再用啤酒和调料慢慢炖煮。啤酒让肉酥软香甜，肥肉软烂入口即化，瘦肉入味有嚼劲，舀一勺汤汁拌饭，一口肉一口饭，再饥饿的灵魂也会被填满。食物冒着热气，无声的等待着人归来。逆行者们，请平安回家。
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