浓郁的黑巧曲奇
准备工作:
安佳有盐黄油:125克
糖粉:62克
全蛋液:50克
低筋面粉:122克
高筋面粉:50克
法芙娜可可粉:12克
70%可可百利黑巧克力币:35克
步骤:
原方子用的是发酵黄油。我用的是安佳有盐黄油,黄油切小块软化备用。黄油软化到一个指头摁进去有个小坑即可。
粉类一起过筛备用。
原方子用的是66%的黑巧,我用的是70%的可可百利巧克力币。
隔热水(45度-50度)融化黑巧克力币,放凉备用。
将软化的黄油倒入不锈钢盆,糖粉过筛,我用的是太古红标糖粉。
将软化的黄油和过筛的糖粉,用硅胶刀拌匀,再用打蛋器进行搅打。直接用打蛋器,会使糖粉四处飞溅。
加入糖粉后,将黄油打到蓬松发白状态。
分三次加入全蛋液,每一次加入黄油都要与全蛋液充分混合均匀。
黄油和蛋液混合,体积明显变大,且呈现羽毛状。
加入融好的黑巧,充分搅打均匀。
加入黑巧后黄油状态。
加入过筛的粉类,用刮刀拌匀,不要过度搅拌,会导致面糊起筋。
我用的是三能SN7092花嘴。
将面糊装入裱花袋,挤出曲奇花。
花纹还是很立体滴
预热烤箱,我用的是北鼎烤箱,中层,上下火180度18分钟。(每个品牌烤箱脾气不同,度)
烤完花纹清晰
再来一张曲奇图!
此方子来自微博博主一枚蕾蕾的方子,口感还不错,酥脆口感,巧克力味浓郁,作为搬运工,分享下方子。
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