奶酪面包
准备工作:
面包配料
高筋面粉:270克
细砂糖:30克
牛奶:165克
鸡蛋:30克
黄油:30克
盐:3克
干酵母:3克
奶酪馅配料
总统小三角奶酪一盒:140克
糖粉:30克
牛奶:20克
奶粉:30克
步骤:
首先准备面包面团的配料:高筋面粉270克,细砂糖30克,牛奶165克,鸡蛋30克,黄油30克,盐3克,干酵母3克。
将制作面包的所有材料混合揉成面团,然后用力揉面,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。因不同面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,使揉好的面团达到非常柔软的程度。
揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
发酵到面团变成2-2.5倍大,手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后面团不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(根据温度不同发酵时间也会不同,25室温下约需要1个小时)。
发酵好的面团,用手压出空气,然后在案板上继续用力揉一会儿,使它重新变得光滑。
揉好的面团,分成两份,分别揉圆。
将面团压扁,用擀面杖擀开成为圆饼状。
在圆形6英寸蛋糕模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘(配方分量外),然后把面团放在蛋糕模里,将面团进行最后发酵,直到发到模具的8成满(最佳发酵环境:温度35-38,湿度85%)。
发酵好的面团,表面用毛刷刷一层全蛋液(配方分量外)。放入预热好上下火170的烤箱,烤35分钟左右即可出炉。出炉以后的面包,脱模冷却备用。接着就可以准备奶酪馅了。
接着准备奶酪馅配料:总统小三角奶酪1盒(140克),糖粉30克,牛奶20克,奶粉30克。
将小三角奶酪撕掉包装,放入大碗里。隔水加热使它变软(或放入微波炉高火转十几秒。
软化后的奶酪,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
加入牛奶搅打均匀,再加入奶粉搅打均匀。
彻底搅打均匀以后,奶酪馅就做好了。
把冷却以后的面包,用锯齿刀切成4块。
取一块面包,在如图所示的位置切两刀,用来填入奶酪馅。
把奶酪馅抹在切口里,然后在两个切面也涂抹薄薄一层奶酪馅。
最后,把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉(配方分量外)里压一下,使两个切面都粘上厚厚一层奶粉,奶酪面包就做好了。
温馨提示:
1、这款,我特别推荐用总统的小三角奶酪来制作奶酪馅。小三角奶酪是种再制奶酪,口感柔滑细腻,奶香浓郁,即使不习惯奶酪的朋友也很容易接受。盒正好可以制作适合这个食谱的份用量。而且每小块都是独立装,使用起来特别方便。如果你喜欢奶酪馅更多更足的感觉,可以把奶酪馅的配料都按比例增加50。2、这个食谱使用了两个6寸蛋糕模来制作。做出的每块小适中。你也可以用1个8寸蛋糕模来制作个,再切成6-8小块。3、要烘烤足够的时间,保证内部完全熟透,不然出炉以后容易收腰、塌陷并且内心发粘。请根据自己烤箱的实际情况调整温度,如果上色太快,可以适当降低温度或表上色后在顶部盖层锡纸,防止表上色过深。
很火的奶酪面包。松软的面包,柔滑的奶酪馅,让人一想到它就想到它浓郁的奶香。而奶香无比浓郁也是这款面包最大的特色,那种甜甜的奶香,非常容易让人接受,也无怪乎那么多人喜欢它了。
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