温柔咸香--奶盐小吐司
准备工作：
面团250克吐司盒＊4
哥磨面包粉：500克
鲜酵母：15克
盐：8.5克
糖：55克
奶粉：15克
全蛋液：60克
冰牛奶：200克
冰水：132克
黄油：35克
老面：160克
夹馅
有盐黄油：50克左右
表面
黄油：适量
步骤：
准备工作，老面做法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106055142/
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机缸，定时12分钟。低速1或者2分钟，无干粉后提速到5-6切换打面，如图示非常湿粘的话可以稍微提速用7打一下下。PS:新手请记得预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团。轻拍排气后等分为4份，约285克/个面团
滚圆后温度28、湿度75-80%醒发20分钟。
冷藏的有盐黄油切丁备用
取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
翻面，零星放12克左右有盐黄油丁
自上而下卷起
依次做好，分别放入吐司盒。
放在温度28度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
如图表面割口，挤少许黄油，撒少许海盐
烤箱记得提前15-20分预热。海氏sp50平炉，上火160下火225度烘烤27分；海氏/eat风炉用165度左右21分；海氏c76/c76升级款，底层，上火110下火220度烘烤26分。备注：吐司盒不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。
出炉，震模脱模冷却。
这款盐面包的吐司版，成品柔软咸香、超超级好吃。制作之前的要点提示：、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。、干酵母用量为鲜酵母的1/3。、请严格控制面团温度。、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
本文整理自网络，侵删！
