超柔软的北海道牛奶吐司(汤种版)
准备工作:
450克吐司一条:
高筋面粉:250克
牛奶:58克
糖:35克
盐:3克
鸡蛋:1个(小只)
奶粉:10克
干酵母:5克
黄油:18克
汤种::108克
高筋面粉:20克
水:100克
步骤:
准备汤种:将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水,用奶锅小火加热并不断搅拌,直到面粉水变得浓稠,搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。
然后揉面,将包含汤种在内的所有配料揉成面团(黄油后放)先面包机揉面10分钟,加入黄油后再揉面10分钟
面团揉好以后进行基础发酵。面包机发酵一小时左右,至2.5倍大即可。
发酵后的面团,用手挤压,充分排出空气,使面团重新变小。然后分成3份,揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
将松弛后的面团擀开,并紧紧的卷起来。卷成圆柱状,放入450克的吐司盒中,进行最后发酵
发酵约1.5小时,发到九分满即可,如果烤的时候不盖盖子要山形吐司可以刷全蛋液,若盖上盖子,则省略这步
烤箱预热至上下火170,将模具放入烤箱下层,烘烤大约40分钟
趁热脱模
冷却后即可切片(这个吐司很软很软,建议密封过夜后再切片,不然会很难切均匀,或者不切片直接用手撕着吃。
切片
温馨提示:
如果想要山形的面包,在烘烤过程中可能表面上色过快,可以快速打开烤箱门在吐司表面盖一张锡纸隔热,以免表面上色过度。烤好的吐司在冷却过程中表皮会变得很柔软。
北海道牛奶吐司,非常经典的一款吐司,奶味很浓,超级柔软
本文整理自网络,侵删!