焦糖巧克力慕斯
准备工作：
淡奶油：100克
蛋黄：60克
砂糖：30克
70%黑巧克力：180克
金朗姆：25克
焦糖意式蛋白霜
蛋白：40克
砂糖：80克
水：适量
淡奶油：250克
步骤：
蛋黄和30g砂糖搅拌至柠檬黄，淡奶油煮至60冲，奶酱回锅煮至83，边煮边用刮刀搅拌防止蛋黄凝固，冲，拌匀。拌匀。
焦糖意式蛋白霜：80g砂糖煮成焦糖，关火，加水，稍降温。打发蛋白，焦糖糖水煮至121，冲入打发的蛋白中打至室温。250g淡奶油打至六分发备用。
打发淡奶油与步骤1拌匀后，将步骤2加入拌匀，避免消泡。
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