菠萝包 （水合法/一发面包）
准备工作：
【面包体】
高筋面粉（山茶花）：300克
浓稠型固体老酸奶：65克
鸡蛋清：35克
水：100克
细砂糖：35克
全脂奶粉：15克
海盐：3克
耐高糖酵母：3克
无盐黄油：20克（提前室温软化）
【酥皮部分】
无盐黄油：60克（提前室温软化）
冰糖粉：45克
蛋黄：15克
低筋面粉：90克
奶粉：20克
步骤：
【包体】里材料，除耐高糖酵母和无盐黄油之外，其它所有材料放入主锅。设置30秒/速度3-6渐进。设置2分钟。注意：由于粉品牌不同，季节不同，粉吸水性会不样，此款包里液体（水）可以减少10克或者增加10克。在30秒，水，样后时出膜会很快。
取出面团，滚圆，放入容器密封好。放入冰箱冷藏1-48小时。这个面团必须在两天之内使用。注意：这就是水合法，液体和面粉混合后，通过静置产生面筋，可以有效缩短出膜时间，控制好揉面温度，非常适合夏季做面包。我一般是冷藏过夜，第二天什么时候有空就取出来做。因为是一发面包，后面的步骤所需时间也比较短。
【酥皮部分】的所有材料放入主锅，设置30秒/速度3-6渐进混合。黄天鹅鸡蛋的蛋黄颜色很漂亮吧。
取出酥皮，搓成长条型，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏保存。
取出冷藏面团，扯成几坨放入主锅。取一小碗，加入10克水和3克耐高糖酵母，搅拌均匀后倒入主锅。设置2分钟揉面。加入20克黄油，设置4分钟揉面。如图，肉眼可见面团光滑细腻，其实就是手套膜状态了，当然你也可以双手抹黄油扯一坨面团出来拉一下手套膜。
取出面团，称出总重量，用切刀片平均分成12份，盖上保鲜膜保湿。
依次滚圆，盖上保鲜膜。
取出酥皮，称出总重量，平均分成12个。
取一酥皮，用手搓圆，如视频所示，盖上保鲜膜压成厚薄均匀的圆形，也可以用擀面杖。
如视频所示整形。注意：保鲜膜需要平行拉开，不要立着拉。面团用切刀片铲起来，不要用手拽。
如视频所示整形。
全部包好后，取一蛋黄调散，用羊毛刷均匀的刷在酥皮表面。注意：我用的黄天鹅蛋黄做酥皮，颜色很黄了，不想再浪费鸡蛋，省略了这一步骤。用牙签或者刀片在酥皮表面，轻轻的割出菱形或者方格花纹。注意：不要割得太深，酥皮不割断为宜，因为割断了后面发酵会全部裂开。
双手团住底部整理一下面团，尽量让面团呈立柱型，等会发酵和烤之后会塌一些，形状才好看。放入铺有烘培纸的烤盘，每个面团之间留出发酵的距离。烤盘放入烤箱，下面放一小碗热水增加湿度。发酵至1.5倍大，这款面包千万不要发得太大了，不然烤的时候，酥皮会撑裂变形。
取出发酵好的面包烤盘，烤箱180度预热10-15分钟。烤箱，180度烤20-25分钟，烤箱，途上色后及盖上锡箔纸（哑光面对着面包。出炉后及取出，移至烤架冷却。
我用抽真空盒室温保存，三天内吃完。也可以装入保鲜袋，密封冷冻保存（一周，吃的时候取出来室温解冻或者烤箱加热。
明天是全家人忙碌的一天，祝我们都开工大吉！注意：我今天的黄天鹅鸡蛋，1个鸡蛋刚好蛋清35克，蛋黄15克，分开，一点也浪费。蛋清面包体，组织雪白，蛋黄，蛋黄，颜色也非常漂亮。
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