好吃好做的蛋糕---酸奶戚风蛋糕
准备工作:
蛋黄糊
蛋黄:12个(蛋比较小,我用了14个)
玉米油:150g
原味酸奶:255g
低粉:210g
蛋白糊
蛋白:12个(蛋比较小,我用了14个)
细砂糖:210g
玉米淀粉:15g
盐:少许
柠檬汁:少许
步骤:
找一个大盆,倒入酸奶和玉米油,用手动搅拌器搅拌均匀。
将低粉倒入(过筛不过筛都行,我懒,基本不过筛,用手动打蛋器略拌,有轻微粉类即可(不要划圈。
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,蛋白放入打蛋桶放入冰箱备用。蛋黄直接倒在大盆面糊里。
用手动打蛋器放心大胆的划圈拌至光滑有光泽(没看错就是顺时针或逆时针画圈搅拌,不用切拌或Z型那样翻拌,这种方法面糊不会产生面筋)。
将糖,玉米淀粉,盐称重,混合均匀(称重的时候直接用保鲜袋,拎起来晃几下就均匀啦)。
蛋白加柠檬汁。
打成粗泡后,加入1/2的糖(第一次加糖到1/2,有助于蛋白细腻稳定,也可以根据习惯加1/3)。
打发蛋白糊细密后加入剩余1/2的糖。
打发至蛋白糊浓密增厚后,加入剩余的糖。直至可以拉出尖角(尖尖状态是短而的小弯钩。
转低速整理气泡30秒,蛋白糊会变得更加细腻。
将蛋黄糊再次用手动打蛋器搅拌一下恢复光泽,取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
再次倒回剩余的蛋白中,上下或左右切拌拌匀(不要画圈,容易消泡)
将蛋糕糊倒入模具,用刮刀继续上下左右切拌几下(这样做可以去掉大气泡,避免烤后中间产生空洞,用力磕几下震出大气泡。
烤制:8寸7寸6寸6寸,魔笛手层炉,预热后垫烤网135摄氏度60-65分钟。
烤好后倒扣彻底放凉,用脱模刀脱模,密封冷冻保存。
温馨提示:
PS1.方子参考青井聪子《自己作職人配方戚風蛋糕》中的优格戚风蛋糕,我按自己喜好做了点调整,书中采用17cm中空模具,烤温180摄氏度25分钟,用料如下:蛋4个,油50cc,优格85cc,低粉70g,砂糖70g(普通烤箱,使用8寸圆形模具,建议放中下层,140摄氏度25分钟,170摄氏度25分钟)。2.蛋,建议加一丢丢泡粉,更容易成功。
上一篇说了可可戚风蛋糕怎么做,那今天就来说说普通戚风蛋糕的制作过程,同样适合有面糊搅拌困扰的小伙伴。操作很简单,省事省力,感兴趣的小伙伴可以试一试。
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