自制豆腐乳
准备工作：
白酒：勺
盐：克
老豆腐：块
步骤：
老豆腐！老豆腐！老豆腐！重的事情说三遍哦。切大块！晾一天。小块容易干，太干了不好，切大块晾一天。
晾好后切小块。
自然发酵，时节很重要，老妈说立冬之后就可以做了，立冬之前做的话表面会有一层皮。发酵的时候应该架空，并且在密闭的环境，我是在烤箱里直接两层发酵。一般5天左右。
一周后去看他，中间最好别打开。这就发酵好啦，老妈说有红点是正常哒，发酵过了可能会有黑点，慢慢就会变臭豆腐咯。
另一边，提前一天，可腌制的料啦。必须炒好放冷，提前一天。先是炒盐。
辣椒买的整个的辣的，哈哈因为直接买辣椒面，很容易碰到老板和你说辣但是死活不辣。
油温适度，放辣椒，炸香，注意不要太高温度哦，否则就焦啦。
炸好啦。
加盐，差不多一比一到一笔二，中国菜靠的是感觉，讲的是适量，没毛病。
拌好啦（）
放冷，就可以把发酵好的豆腐在上面滚啦，裹上一层辣椒面和盐。
装瓶咯。
就这样放一周。老妈的说法是这样会更入味，腌制入味。
一周后放水哈哈。这个水有讲究，我们家一般用紫苏梗煎煮后的水，然后大约一千毫升加一勺烧酒，别问我勺子有多大，看的是感觉。水也是要完全冷却，然后倒进去，就可以啦。
正常来说，最好吃的时候是三个月以后，也就是冬天腌制春天吃。我等不及啦，我妈说两周差不多就可以吃吃看了。这个是一个月之后的样子，吃起来还是腐乳中有点豆腐的味道，但是味道还算不错啦。心急吃不了热豆腐，吃腐乳也不能心急哦。
温馨提示：
没有紫苏梗的用生姜水也是可以哒。
每年回家妈妈都会做好一罐豆腐乳，可是现在就想吃，怎么办呢，那就自己动手吧，看看能不能做出妈妈的味道，说干就干，一起来尝试，自然发酵的豆腐乳。
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