冬天吃的吐司-咸蛋黄肉松奶酪重磅吐司
准备工作：
汤种材料：高粉：50克
水：250克
主面团材料：顶焙日式吐司粉：500克
细砂糖：60克
奶粉：15克
鸡蛋：1个50克
盐：5克
水：270克
黄油：40克
鲜酵母：15克
汤种：70克
馅料：咸蛋黄：5个
海苔肉松：适量
香草蛋黄沙拉酱：适量
面团表面：马苏里拉奶酪：适量
香草蛋黄沙拉酱：适量
成品：450克吐司：2条
步骤：
先做汤种，高粉和水放入小锅中，小火加热成糊糊状，离火放凉再用。汤种只用70克，余下的2天内用掉。
准备材料，除黄油外的其他材料均为室温状态。
除黄油、馅料外的所有材料全部放入搅拌缸中，用厨师机2档搅拌至无干粉状态，转中速4或5档搅拌。
面团打至能拉出较厚的膜，放入软化的黄油继续搅打。
放入黄油后先用慢速搅拌至黄油被大致吸收，转中速搅拌至能拉出手套膜状态。
面团出缸的温度为27度，室温22度。
面团表面收光滑放至保鲜盒中，在28度、度75%的环境中发酵一个小时。
一小时后面团翻面继续发酵30分钟，发酵环境不变。
面团发酵的时候准备馅料，咸蛋黄上锅蒸10分钟，趁热压碎后与肉松、沙拉酱拌匀待用。
发酵后的面团平均分成2份，滚圆后在28度的环境中松弛15分钟。
松弛后的面团擀开成大长方形面片，宽度和吐司盒的长度差不多，在面片一半的位置涂抹一层蛋黄沙拉酱。
在沙拉酱上面均匀的铺一层咸蛋黄肉松馅。
将另一半没有涂抹馅料的面团对折过来，用手稍微压一下，用刮刀从中间位置切开，但是不要切段，我切了8下，宽窄不限。
把切开的面团扭几下，每一条都要扭几下，全部扭好就是图中的样子。
双手扶着面团的2端，从未切断的地方开始向内卷，卷好的面团放入土司盒中，最好看的地方露在上面，接口压在下面。
奶酪买的就是这样成卷的，切下厚厚的2片，然后切条用。
面团在温度35、湿度85%的环境中发酵60分钟，发酵至8分满的时候开始以上下管均预热烤箱。在面团表面铺上一层切片的马苏里拉奶酪，我放的有点多，奶酪不要放这么多，会流下来的。
面团放入烤箱的下层，以上管160、下管190烘烤3540分钟。
烘烤结束后立刻取出倒扣在网架上放凉，奶香味十足的面包软软的拉丝好吃。
温馨提示：
此款面包对整形手残的来说非常友好，一次成功。馅料可咸可甜，做早餐非常棒。汤种一次用不了这么多，余下的可以冷藏保存2天，不建议冷冻保存。
咸蛋黄、肉松、蛋黄，再加上多多马苏里奶酪，烘烤时候看到融化奶酪顺着土司盒滴滴答答往下落，后悔奶酪放多了。出炉后撕了一小口吃，奶酪、咸蛋黄，肉松，怎么能不好吃呢！这款重磅吐司特别适合冬季吃，补充热量！
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