不用金烤盘的小四卷
准备工作:
鸡蛋:4个
低筋粉:40克
牛奶:40克
白糖:40克
玉米油:40克
步骤:
玉米油,牛奶混合均匀,筛入低筋粉搅拌,加入蛋黄,搅拌细腻
蛋白在无油无水盆里加入白糖打发至中性发泡,比较软的尖角
蛋白分次加入蛋黄糊混合均匀,倒入烤盘,用刮板刮平,震两下,入烤箱
长帝32升,30分钟,火120下火90,烤20分钟火150度,烤度。出炉震两下,烤。
用另外一张油纸盖住翻面,撕开油布
出炉前十分钟,表面还没上色,一定调高温度,表面不烤老些,卷的时候就掉皮了
喜欢一点点奶油,大概70克左右,借助擀面杖卷起,入冰箱冷藏,切块
喜欢奶油多些的可以在外面挤花纹,加些水果,如果两个小时候不吃完,不建议水果夹心,水果氧化了变味影响蛋糕卷味道
全网基本都是28*28金烤盘,无奈我的长帝32升不合适,试着用烤箱自带烤盘,成品一样漂亮,烤盘25*28
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