『芝麻卡仕达面包』

『芝麻卡仕达面包』

准备工作：

高筋粉：500克

盐：5克

糖：50克

黑芝麻粉：40克

蛋液：60克

炼乳：10克

牛奶：100克

水：170克

鲜酵母（干酵母5—6克）：15克

黄油：40克

[卡仕达馅]

黑芝麻粉（自行增减）：40克

低筋粉：60克

牛奶：500克

蛋黄：4个

糖（自行增减）：30-60克

步骤：

卡仕达:蛋黄牛奶糖混合均匀

筛入低筋粉

加入黑芝麻粉混合均匀最小火炒至凝固

主面团:除黄油外所有材料混合均匀

揉至七分筋加入软化的黄油

揉至扩展阶段

加入黑芝麻粉低速揉匀

28发至戳洞不回缩不塌陷

倒出排气

分割成50克一个

排气滚圆覆盖保鲜膜松弛10-15分钟

包馅然后码入烤盘34发酵至两倍大表面可选择刷蛋液也可撒粉

烤箱上火180下火190预热20分钟一盘10个烤制24-26分钟左右时间温度仅供参考

温馨提示：

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。3、发酵建议28左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。5、务必提前预热烤箱。6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包

给秃秃女孩最后的安慰可做20个左右配方分类直达按需自取:日式面包:https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/碱水、贝果、硬欧:https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/软欧:https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/直接法吐司:https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/烫种法吐司:https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/老面法吐司:https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/中种法吐司:https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/波兰种法吐司:https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

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