自制转化糖浆(省心紫砂锅版)
准备工作：
柠檬汁：100克
纯净水(或开水)：400克
白砂糖：800克
步骤：
先把洗净晾干的柠檬对半切开
把柠檬汁挤出来，过滤一遍，我做了翻倍的量比较多，第一次做尝试，最好不要做太多，成功了若想加量在翻倍
我去年是用这种老款砂锅熬制的，一不留神就溢了一灶台，今年用它装了猪油
今年我用了这款锅，先把白砂糖倒进锅里，再把水倒进锅里，如果你要着急就用开水，我用的凉水，量又多，等了好久才烧开
轻轻搅动，让白糖融化，幅度不要太大，烧开后，柠檬水全部倒进去，柠檬水倒进去以后不要搅动，不要搅动，不要搅动，不要搅动…………要不然返砂
如果糖浆溅到锅四周，可以用小毛刷蘸点水，顺着锅边涮一下就流下来了
熬到这种琥珀色，可以用勺子舀一点出来观察下
和蜂蜜流动性差不多，就可以关火了，成功的糖浆比麦芽糖稀，比蜂蜜稍微稠点，因为紫砂锅有保温功能，凉了就好了，凉了以后颜色也会加深，熬制的过程中，上面会有一层白沫，不用管它，优质的白砂糖白沫会少点，这个没什么影响
熬好以后不要再动了，凉透了再装瓶
这是去年第一次熬的
量熬多了，拉长时间了，有点深
370克柠檬水熬了这么多
！！
！！
去年熬的
去年熬的，今年老早就用完了
去年用自己熬的糖浆做的月饼
温馨提示：
如果凉了以后是硬的，流动性比较差，说明熬过了，倒进锅里，加点温水，在熬一会，用小火如果太稀了，也重新熬下，用小火，都没有绝对的时间，观察状态糖浆熬好后不能当天使用，着急的话放个3至5天再用，最好放个十来天在使用，放的越久越好，做好的糖浆放一年是没问题的
月饼少不了转化糖，去年是用过去那种老款砂罐熬制，一不留神，就溢了一灶台，今年马上又快临近中秋了，想着提前做一些，于是就想到了紫砂锅，不用担心溢出来，但千万不要做大了。。记录一下，方便后自己做，为自己做记录写。柠檬汁与水和糖比例是1:4:8也就是说，柠檬汁100克，纯净水就是400克，白砂糖就是800克，谁也不能准说出一只柠檬到底能挤出多少汁水，柠檬汁，后面水和糖就可灵活运用了如果柠檬水是100克100x4400是纯净水100x8800是白砂糖此类推
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