鲜嫩欲滴—西柚小蛋糕
准备工作：
糖渍西柚果肉：
水：300g
砂糖：405g
西柚果肉：适量
达克瓦兹塔：
蛋清：35g
砂糖：30g
蛋清粉：5g
杏仁粉：30g
糖粉：30g
低筋面粉：10g
迪普洛曼奶油：
卡仕达酱：30g
淡奶油：50g
糖粉：5g
卡仕达酱：
牛奶：50g
蛋黄：8g
砂糖：10g
低筋面粉：2.5g
玉米淀粉：2.5g
步骤：
先做糖渍西柚果肉：原配方是用的西柚果肉和白柚果肉，我没有白柚子，就用的橘子。把果肉剃干净
水加砂糖煮沸，晾到温热后加入果肉到可以盖住，密封好冷藏至少半天
然后在达克瓦兹塔：先把杏仁粉、糖粉和低粉混合过筛两次，这是为了让粉类里面充满空气
在蛋清中加入蛋清粉（可以加强弹性）
砂糖分三次加入，把蛋清打发到提起是直立的尖角
加入刚过筛的粉类，稍微搅拌一下，千万别搅久了，面糊粗糙是正常的
面糊装入裱花袋，用慕斯圈比着，挤3mm厚的面糊
在慕斯圈内壁涂点黄油，贴上一圈烤纸
贴着底边，挤一圈小圆坨坨
盖在刚挤得面糊上
180烤15分钟
迪普洛曼奶油：淡奶油加糖粉打到九分发，卡仕达酱搅拌顺滑
奶油分两次与卡仕达酱混合
开始组装：塔底刷一些风味酒，原版用的樱桃白兰地，我没有合适的酒，就用的薄荷蜂蜜水
挤上迪普洛曼奶油
放上糖渍西柚果肉
沾点果冻胶或者镜面果胶，没有的这步可以省略
挤上一个圆圆的奶油球
撒点开心果碎
完成！
温馨提示：
PS：刷风味酒不要刷太多，让塔底保留一点脆脆的口感更好吃。
这个甜品是日本一家名叫patissiershouette的甜品店的，第一次看到它就被这新鲜无比的水果惊艳了。步骤不多，属于非常简单的法式甜点。
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