大牌蛋糕卷(二)
准备工作：
鸡蛋：4个
白砂糖：40克
玉米油：40克
牛奶：40克
低筋面粉：40克
柠檬(或白醋)：几滴
*花纹食材
黄油：12克
糖粉：8克
蛋白：10克
低粉：12克
可可粉：适量
*模板：1个
*28＊28四方烤盘一个，油布一张
步骤：
先制作花纹食材1.室温软化黄油，加入糖粉，充分搅拌2.加入蛋清，加入低粉，充分搅拌3.加入少许可可粉，充分搅拌
烤盘里铺油布，(注意哈，是用油布，不是用油纸，油纸做不出来这个效果，别问我咋知道，我试过)
模板放在油布上，一定要反着铺，反着铺，反着铺！！！
用抹刀均匀的抹一层在模板上，左手按着模板，右手用工具抹，也可以用刮板抹，什么工具顺手就用什么抹，可以抹厚一点点，整个有花的地方全部都要覆盖到，模板一定不要在乱动了
两个手轻轻的向上抬起模板，拿掉，一定不要拉扯模板，要不然前功尽弃哈！然后把烤盘连同油布拿去冰箱里冷冻，放烤盘里的目的就是怕油布软，碰花了，冷冻时间就是你打蛋糕糊的时间
取两个无水无油干净的大碗一个碗里加入牛奶和玉米油，手动打蛋器搅拌均匀成乳白色
筛入低粉，用打蛋器画‘Z’字，搅拌均匀
蛋清蛋黄分离，蛋黄放到搅拌好的面糊里
画‘Z’字搅拌均匀，放一旁待用
滴几滴柠檬汁(或者是白醋)在蛋白里，打发蛋白，白沙糖分三次加进去出现鱼眼泡时，加入1/3的白糖
细泡时，第二次加入白糖
出现纹路，第三次加入白糖，我前边是高速打发，后期低速打发时间有两三分钟
出现这样的弯钩状就可以了
也可以立筷子试一下，筷子立在蛋白里不倒就行了
取1/3的蛋白，放到蛋黄液里，搅拌均匀
然后，全部倒到蛋白里，充分搅拌均匀
搅拌好的状态
从冰箱里取出烤盘，从高处倒入蛋糕液
表面抹平，从高处震几下，震出大气泡
预热烤，170烤20分钟，仅供参考(烤，来调节时间和温度)
烤好取出，倒扣在油纸上，凉个几分钟再揭掉油布
完美毛巾面
侧面
利用擀面杖，有余温时可以卷起来，因为孩子不吃奶油，我基本就是原味蛋糕卷，也可以卷成肉松卷，卷的手法一个人没法拍视频，你可以网上搜一下专门教卷蛋糕卷的视频看一下
锯齿刀直接切片
‘LV’原味蛋糕卷
本文整理自网络，侵删！
