辣椒炒海瓜子
准备工作：
姜：3片
料酒：3勺
蒜：5瓣
盐：十克
蚝油：1勺
生抽：1勺
小米辣：2只
薄皮椒：1个
紫苏叶：3片
海瓜子：一袋
葱：1根
步骤：
海瓜子在超市里已被扎成了一袋袋的，放在冰面上。买回来后，剪开塑料袋，把它倒入装有自来水的盆里。水里面会有很多很多的泡沫。用手轻柔清洗，洗了三四盆水后，水面上基本就没有什么泡沫了。用剪刀把一些黑色的、露在贝壳外的线性物剪掉。倒掉洗海瓜子的水。做好这一步以后，在海瓜子上撒十克盐，并翻拌均匀。放入三勺料酒。三片切碎的姜。静置15分钟。准备葱姜蒜。葱、姜蒜、青椒切成丁丁。
处理海瓜子。先倒掉腌制的料酒、盐水，再用清水把海瓜子洗一遍，应该是干干净净的了。烧八、九十度左右的水，把海瓜子放进去。不等水开，抄出来放到准备好的凉水盆里。这时海瓜子，全部都张口了，趁机又洗二次。洗第一次的时候水是热的，洗第二次水就已经凉了。控干海瓜子的水。锅里放油。下姜、蒜、青红椒爆香。放入海瓜子和紫苏叶，大火爆炒二分钟。放入蚝油，生抽。再炒几下入味。放入小葱，翻拌均匀。出锅。
总是听到有朋友说，海瓜子好吃，但是清洗不干净，吃到沙子就不好了。我想把我清洗的过程，写下来与朋友们分享。也许是我运气好，从来没有碰到过有沙子的啦。
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