鸡胸肉的2个绝妙做法|一只肥鸡N个吃法（三）
准备工作：
鸡胸肉：2块
猪肉：150克
干冬菇：10朵
糯米：半碗
调料
姜：1块
八角：1个
花椒：10多粒
葱：2根
步骤：
鸡胸肉处理方法
把刀刃部分轻轻的刮鸡胸肉，使肉可以跟中间的肉筋和表层的筋膜分开。这个肉筋和筋膜会影响鸡肉丸子的口感。刮出来的鸡胸肉剁成肉末。
猪肉洗干净剁成肉末。干冬菇泡软后，剁成冬菇末。取一小块姜切片，加入一根葱，1个八角，十来粒花椒，放小半碗水抓捏出香味，过滤成为葱姜水。
把鸡肉末、猪肉末、冬菇末放在一起，加入适量的糖、盐、酱油、蚝油、麻油、白酒、胡椒粉、一个鸡蛋充分拌匀。
拌匀后分3次少量的加入葱姜水，每次加完后搅拌到肉末完全把水吸收，再放下一次。少量的水就好，看着肉末的状态，不要太湿了。拌好的肉末加入大约2小勺的生粉，继续搅拌让生粉混合均匀。最后加点油拌匀封住肉末。
珍珠鸡肉丸子：蒸好的丸子卖相非常诱人，一口咬下，先是糯米黏糯的口感，然后是满满的肉汁，嫩滑的肉丸，让人忍不住一个接一个的吃下去。
糯米提前浸泡半天，滤去米水，备用。
从处理好的鸡胸肉那抓捏一个大小适中的丸子，放在泡好的糯米中滚动一下，让肉丸子沾满糯米。稍稍在手掌滚动一下，让糯米牢牢嵌在丸子上。
每一个丸子都这样处理，直到把整个盘子放满。
烧开水后，把丸子放入锅中蒸20分钟，看到糯米变成透明的证明已经熟透了。
撒上葱花，盖锅焖10秒就可以了。还可以每粒丸子插一粒红艳艳的枸杞点缀，勾上薄芡卖相就更佳了。不过家中的枸杞已经用完了，这一步我就省了。
黄金鸡肉丸子：为了增加丸子的黏合度和弹牙的口感，在原来的肉馅中加入藕粉。也可以用马蹄粉代替。
热锅烧油，油温的测量先用手在油面感受一下热度，感到微微有热感后，插入筷子，如果从筷子头快速的冒出小泡，证明油温已经可以了。
大火转中火后，用手抓起一把肉末，用虎口挤出丸子，再用一个勺子刮取出来放入油锅中炸
一个接一个的把肉丸子放入锅中，然后炸到丸子浮起，变得金黄。
捞起丸子控油，然后再重新放入油锅翻炸片刻，捞起放入垫好吸油纸的盘子中，点蕃茄酱或者沙拉酱吃。
鸡胸肉真的不是我的爱，一直都不喜欢。柴，干，没有汁水，所以不是为了要减肥的话，基本上我是不会碰的。不过，一只好鸡的鸡胸肉是值得好好对待的。基于鸡胸肉的口感，我额外加了肥多瘦少的猪肉，把它们剁成肉末状来做以下的料理。前面两篇关于怎么处理鸡骨和鸡肉的料理，请看我的主页：山珍鸡汤和鸡油花菇一只肥鸡N个吃法（一：https://www.xiachufang.com/recipe/104299964/鸡肉的三种吃法一只肥鸡N个吃法（二：https://www.xiachufang.com/recipe/104300094/
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