鸡胸肉的2个绝妙做法|一只肥鸡N个吃法(三)
准备工作:
鸡胸肉:2块
猪肉:150克
干冬菇:10朵
糯米:半碗
调料
姜:1块
八角:1个
花椒:10多粒
葱:2根
步骤:
鸡胸肉处理方法
把刀刃部分轻轻的刮鸡胸肉,使肉可以跟中间的肉筋和表层的筋膜分开。这个肉筋和筋膜会影响鸡肉丸子的口感。刮出来的鸡胸肉剁成肉末。
猪肉洗干净剁成肉末。干冬菇泡软后,剁成冬菇末。取一小块姜切片,加入一根葱,1个八角,十来粒花椒,放小半碗水抓捏出香味,过滤成为葱姜水。
把鸡肉末、猪肉末、冬菇末放在一起,加入适量的糖、盐、酱油、蚝油、麻油、白酒、胡椒粉、一个鸡蛋充分拌匀。
拌匀后分3次少量的加入葱姜水,每次加完后搅拌到肉末完全把水吸收,再放下一次。少量的水就好,看着肉末的状态,不要太湿了。拌好的肉末加入大约2小勺的生粉,继续搅拌让生粉混合均匀。最后加点油拌匀封住肉末。
珍珠鸡肉丸子:蒸好的丸子卖相非常诱人,一口咬下,先是糯米黏糯的口感,然后是满满的肉汁,嫩滑的肉丸,让人忍不住一个接一个的吃下去。
糯米提前浸泡半天,滤去米水,备用。
从处理好的鸡胸肉那抓捏一个大小适中的丸子,放在泡好的糯米中滚动一下,让肉丸子沾满糯米。稍稍在手掌滚动一下,让糯米牢牢嵌在丸子上。
每一个丸子都这样处理,直到把整个盘子放满。
烧开水后,把丸子放入锅中蒸20分钟,看到糯米变成透明的证明已经熟透了。
撒上葱花,盖锅焖10秒就可以了。还可以每粒丸子插一粒红艳艳的枸杞点缀,勾上薄芡卖相就更佳了。不过家中的枸杞已经用完了,这一步我就省了。
黄金鸡肉丸子:为了增加丸子的黏合度和弹牙的口感,在原来的肉馅中加入藕粉。也可以用马蹄粉代替。
热锅烧油,油温的测量先用手在油面感受一下热度,感到微微有热感后,插入筷子,如果从筷子头快速的冒出小泡,证明油温已经可以了。
大火转中火后,用手抓起一把肉末,用虎口挤出丸子,再用一个勺子刮取出来放入油锅中炸
一个接一个的把肉丸子放入锅中,然后炸到丸子浮起,变得金黄。
捞起丸子控油,然后再重新放入油锅翻炸片刻,捞起放入垫好吸油纸的盘子中,点蕃茄酱或者沙拉酱吃。
鸡胸肉真的不是我的爱,一直都不喜欢。柴,干,没有汁水,所以不是为了要减肥的话,基本上我是不会碰的。不过,一只好鸡的鸡胸肉是值得好好对待的。基于鸡胸肉的口感,我额外加了肥多瘦少的猪肉,把它们剁成肉末状来做以下的料理。前面两篇关于怎么处理鸡骨和鸡肉的料理,请看我的主页:山珍鸡汤和鸡油花菇一只肥鸡N个吃法(一:https://www.xiachufang.com/recipe/104299964/鸡肉的三种吃法一只肥鸡N个吃法(二:https://www.xiachufang.com/recipe/104300094/
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