竹笋海味咸粥(台味)
准备工作:
冬筍:1只
五花肉:150克
隔夜米飯:1大碗
蛤干:若干
胡蘿蔔:1/2條
金鉤蝦或大蝦乾:若干
香菇或花菇:2朵
蒜頭酥:1/2勺
油蔥酥:1/2勺
鹽:若干
白胡椒
步骤:
準備材料。將冬筍去殼後,切半,入滾水中稍煮約5分鐘。去澀。然後取出,切絲。
胡蘿蔔切絲。香菇泡發後,切末。蛤干和蝦乾洗淨。五花肉切絲。
熱鍋入油,拌炒五花肉絲,放入筍絲、胡蘿蔔絲和香菇末,炒至有香味時,加上一碗水,接著放入蛤干和蝦乾。
再添一大碗水,放入隔夜米飯,小火熬煮。
快滾時,放入你喜歡的綠葉青菜。
準備出鍋前,撒上油蔥酥和蒜頭酥。喜歡有點辣味的,可以洒點白胡椒。
小火繼續咕嚕沸騰後,關火盛出,吃!
温馨提示:
1/沒有油蔥酥者,可以自己煸紅蔥頭。小火入豬油,慢慢炒香紅蔥頭末即可。2/沒有蒜頭酥者,也可以自己煸蒜頭。一樣小火入油,慢慢炒香蒜末。3/青菜建議使用小油菜或是菠菜。味道好些。4/熬這粥用隔夜米飯最佳。5/喜歡清素滋味的,可以不放五花肉絲。
閩南風味的咸粥,從小就愛吃剛好入了難得的臨安鮮筍,還有鯤記的蛤干蝦乾,一下子,這沈睡中的家鄉味蕾又蘇醒了海島地區人民的早餐特愛喝粥,總是清粥小菜或是咸粥配上紅燒肉的。這樣豐富的一碗咸粥,裡面蔬菜什麼都有了,熱呼呼地喚醒了清晨的胃,提供了整天工作的活力,是海島人民的常民飲食。以下爲兩碗,兩人份。
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