意式薄饼金枪鱼披萨/自制饼皮和酱料
准备工作:
高筋面粉:150克
橄榄油:10克(可选)
白砂糖:4克(可选)
盐:3克
酵母:2.5克
温水:约100克
馅料
番茄:2个
洋葱:半个
蒜:3瓣
白砂糖:适量
罗勒碎:适量
金枪鱼:1块
柠檬汁:适量
螺丝椒:1个
橄榄油:适量
马苏里拉:适量
盐:适量
黑胡椒:适量
步骤:
先做饼胚:将2.5g酵母溶解在用25ml温水中(大约30度左右的水)。静置5-10分钟后,水面上会有少许小气泡。
静置酵母时,将150g高筋面粉,10g橄榄油,4g白砂糖,3g盐放入厨师机混合。混合好后加入剩余的约75g水和刚才混合好的酵母水。第一次做时,水可以从50g开始加起,看面团混合的情况再决定要不要再加水。
厨师机大约先来小档,再来2档,需要5-10分钟就可以揉好面团。面团揉好后,在面盆水盖上保鲜膜,静置,发酵约60分钟到1.5小时。
检测面团是否发好的方法:手指沾面粉,按下去面团不会弹起,拉起面团,里面呈现蜂窝状。
这个面团量足够做两个大约8-10寸披萨。(根据自己杆面皮的厚度决定。)面团发好后,分成两份。取出一份揉面赶气,最后揉圆。用擀面杖擀成薄片。或者用手慢慢按压,以向外推压的方式。
番茄酱制作:制作好薄饼后,用保鲜膜盖上,开始制作馅料。首先制作番茄酱。番茄去皮(懒的话不去也可以)切块,洋葱切丝,蒜压成蒜泥。热锅,放入适量橄榄油,待油热,放入蒜泥和洋葱,炒香后,放入番茄。翻炒至番茄软糯出汁,加适量盐,黑胡椒,白砂糖,罗勒碎。均匀,盖上盖子再煮一会儿,期间可以开盖搅拌,到番茄完全变成酱状,关火。
预热烤箱,上下火200度。
金枪鱼制作:买的冷冻的金枪鱼块。所以需要自己先将金枪鱼做熟。首先,将金枪鱼切成大概厚度为1cm的薄片。滴入柠檬汁覆盖所有表面,加盐覆盖所有表面,撒上适量黑胡椒,腌制10分钟(在做番茄酱之前就可以腌上。起锅,入橄榄油,将鱼片两面煎熟均匀变色即可盛出。待金枪鱼稍凉,放入保鲜袋只中,或戴上手套,捏碎。
在披萨饼两面均匀撒上一点高筋面粉。然后在披萨上均匀涂抹番茄酱,撒上金枪鱼碎,青椒(我喜欢吃辣的,随意用了螺丝椒,洋葱,和马苏里拉芝士碎。喜欢芝士的可以再多撒点儿
放入烤箱中层,调至上下火180度,约20分钟。看到披萨边变焦脆即可。也可用铲子起开一点,查看底部是否烤好。芝士如果上色比较深了,可以在上面放锡纸,就不会再上色啦。
温馨提示:
披萨可以放自己喜欢的任何料,放芝麻菜的话,最后烤好拿出来直接放上就可。
在不敢点外卖的日子里,只能自己动手,丰衣足食意式薄饼pizza。
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