【苏子酥皮月饼】
准备工作：
苏子馅：360克
水油皮面团：
面粉：140克
细砂糖：10克
花生油：40克
85℃热水：60克
油酥：
面粉：100克
猪油：50克
步骤：
提前把苏子馅分成30克12个，揉圆
水油皮材料混合，揉至扩展出膜，盖布松弛20分钟，油酥材料混合成团即可
松弛后的水油皮、油酥各分成12个挤子，分好的水油皮用手捏紧实，不用揉圆
包入油酥收口捏紧朝下，依次按顺序摆放，以下操作步骤也按顺序拿起，这样可以得到循环松弛时间（相当于排队，先来后到）。盖布松弛10分钟
松弛好的小面团第一次擀成椭圆形，约14厘米长（尽量厚薄均匀），然后从上卷起（上卷下卷一样，主要看顺手）
擀好卷盖布松弛10分钟
取一个卷按扁，第二次擀成长舌形，约19厘米长，往下折叠2层，往上折叠2层，即成方形饼皮
全部叠好盖布松弛10分钟
取一个方形饼皮，按扁，对角擀开（擀开后也是方形，然后用塑料刮板将四个角往里推推就成圆形了。如果不够圆用手拉一拉会更圆，边沿不用擀薄，下一步包馅儿时，虎口转动收口自然会捏薄
重复一下方形饼皮擀法，觉得边缘有点厚用刮板压一下，饼皮柔软具有延展性，不用擀太大，大了下一步包馅儿收口时要么揪掉，要么堆得厚，会影响起酥层次
包入苏子馅，左手虎口转动收口捏紧朝下，饼皮柔软好包馅，包好不会有大的褶子出现
取一点点红曲粉加水调匀，准备两张餐巾纸（这时可以预热烤箱，上火160下火175）
木质印章蘸上红曲水在餐巾纸上盖一下，再盖在饼胚上，送进烤箱中层，烘烤30分钟左右，烤到剩余10分钟表皮微微发黄时，就要关掉上火，下火继续烤够时间。不同烤箱温度有差别，需自行把控温度。
烘烤过程饼胚油脂融化，酥皮层层分离，会往上生长并鼓起
若喜欢平整，烘烤结束等2分钟趁热翻个面，用手轻轻按平整即可。底面有点裂口，苏子馅没啥水分不会漏馅
待凉了再翻回正面，但上面的福字会少量脱落，难怪这个饼太酥了
送朋友也包装一下有面子，月饼约7厘米，饼托7.5厘米，包装袋8厘米，封口机压一下即全密封。室内存放一个月没问题，冰箱会延长保质期。
温馨提示：
步骤基本都是10分钟，分钟，分钟。油皮包油酥一定要收好口，这样第一次擀椭圆形和二次擀长舌形不会破酥。卷候一次卷到位，不要卷过于紧，以免影响层次。油酥皮要柔软，最后包馅儿好收口。淘宝买现成炒熟紫苏子很少细梗，把它挑出去。
“”苏子”这个名字听起来有些陌生，前段间我也是在家第一品尝这种，感觉道真是错，尤是中紫苏子，细小颗粒酥又香，自品尝之后就开始琢磨改天一定要试试！前几天把所需材料备，自己尝试着对馅料改良，最后配制出比较满意馅儿道。馅料中用绵软清香芸豆沙，翠绿色青梅果干、具有传统风桔和冬瓜糖，特别是自制玫瑰花酱道纯正有天然玫瑰花香。紫苏子作为主要配料，苏子，让你品尝之后就深深记住道这油酥皮制作非常简单，开酥方法与以往有所同，以前是擀卷两卷两，现在是只卷一，第二擀成长舌形再折叠，特别是手用担心包馅儿皮擀圆，皮用擀，一个小小动作能让方形皮秒变圆形皮，这种油酥皮可以包入种馅儿，烤酥层分明，苏子，家人和品尝之后都说！这几每临近季都少亲戚，苏子，用料也简单，苏子，苏子。家可以期待哦苏子馅制作在下一个菜谱中
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