原味蛋糕卷(一)
准备工作：
鸡蛋：5个
白糖：60克
玉米油：65克
纯牛奶：65克
低筋面粉：65克
柠檬(或白醋）：几滴
28＊28四方烤盘一个
步骤：
所有食材，称重
先把玉米油和牛奶倒一起，手动打蛋器搅拌成乳化状
低筋面粉过筛
打蛋器划‘Z’字，搅拌均匀
打蛋清的白刚盆一定要无油无水，蛋清蛋黄分离，把蛋黄放入搅拌好的面糊里
手动打蛋器划‘Z’字型，搅拌均匀成糊，放一边待用
打发蛋白，加入几滴柠檬汁，或者几滴白醋，白糖分三次加入蛋白：蛋白成这样的泡泡时，第一次加入1/3的白糖，打发蛋白
泡泡细腻时，第二次加入白糖
出现清晰的纹路，第三次加入剩下的白糖
提起打蛋器，出现这样的大弯勾就可以了
也可以用筷子，立在打好的蛋白里不倒，蛋白打发的就可以了
取1/3的蛋白，放入搅拌好的蛋黄糊里
搅拌均匀
搅拌过的糊，全部倒入蛋白里，翻拌均匀
拌好的糊
把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里
从高处震几下，震出气泡，利用刮板刮平
放入预热好里，上下管170度25分钟左右(度，可根据自情况来定，度)
中途观察，上色均匀
取出，表面凉至手的温度
倒过来放另一张油纸上，取下底上的油纸
用锯齿刀切掉四周的边边
利用擀面杖，把蛋糕胚卷起来，放置一个小时左右定型，再切
正面卷，用锯齿刀，切出你喜欢的宽度
细腻
香甜
反卷，毛巾卷
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