伊斯法罕蛋糕卷｜荔枝、覆盆子，玫瑰—夏日绝配
准备工作：
蛋糕坯（28x28金盘）
蛋白：4个
白砂糖：30g
蛋黄：4个
白砂糖：10克
低筋面粉：40克
牛奶/水：40克
玉米油/植物油：40克
奶油夹心
淡奶油：200克
细砂糖：20克
荔枝：看喜好
覆盆子果泥：35克
玫瑰酱：适量
步骤：
制作坯的步骤我也是参考下厨房多位朋友的方子。这里就不写详细的了。糖量我按照不同材料所需的量已经单独写出来了。无非就是打发白；乳化油，黄，液体，过筛低粉；轻轻切拌，防止消泡。风炉170度15分钟，度，非常好卷。
打发奶油蛋糕晾凉的时候准备这一步都来得及。想吃奶油多，看其他配方调整到300g的也有，果泥就等比增加就好。淡奶油加入糖，加入覆盆子果泥。果泥一般都是冰冻保存，提前回温，轻轻把果泥和果汁搅和均匀。因果泥里含有酸性物质，所非常好打发，几乎3秒成固体。但同样比起没加果泥的奶油相比质感要粗糙一点（几乎，毕竟是抹面）对于夏天来说，这样的奶油稳定性也确实比普通奶油更好。打到起码8成，建议比图上再硬一点都，但是要打，真的是肉眼见的速度就打发了。
夏天就是要吃桂味荔枝啦！剥皮，去核。用手把荔枝果肉撕成中小块（这个没有要求，全看喜好）品质好的桂味果汁非常充沛，很容易让奶油化掉，所以要用厨房纸把果汁弄干。
上夹心奶油抹平，和所有的蛋糕卷一样，起始处和两侧抹满，尾部留一点，方便卷。荔枝和玫瑰酱交错着铺在距离起始处不远的位置。
卷！因为一个人操作没办拍照，卷。卷，吃时候拿出来切。
食用建议冷藏一晚上再吃，让玫瑰酱的味道更好的融入进去。我试了冷藏定型和冷藏一晚的口感，后者更好。
温馨提示：
奶油夹心的配方同样应用到其他的蛋糕里面，抹面的话奶油打到8成，直接上水果也，成，毕竟甜品也是没有边界的呀。酸酸甜甜的我觉得是夏日绝配之一。致敬PierreHerm
做马卡龙嫌麻烦，夏日又想吃点荔枝口的甜品。伊斯法罕酸酸甜甜的味道最适合不过了。
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