巧克力蜜桃慕斯
准备工作:
可可淋面:
水150g
细砂糖160g
葡萄糖40g
可可粉45g
吉利丁片15g
巧克力慕斯:
黑巧克力70g:克
淡奶油270g:克
糖粉14g
吉利丁片5g
奶油蜜桃冻:
水蜜桃酱70g
淡奶油70g
吉利丁片3g
装饰:
开心果碎
淡奶油
糖粉
其他:
巧克力海绵蛋糕6小片
步骤:
可可淋面制作步骤:如果时间充裕的话,可以提前制作可可淋面,淋面做好以后冷藏6小时以上,效果会更亮更光滑,时间不够也可以做完就淋,但是效果会没那么好看1.将可可粉与一半的细砂糖混合均匀
2.将另一半细砂糖,葡萄糖,水倒入小锅中边煮边搅拌融化
3.慢慢倒入可可粉细砂糖混合物,边到边搅拌至混合均匀,继续煮至沸腾后再煮1-2分钟即可关火
4.放入用冰水软化好的吉利丁片搅拌均匀,过筛一遍,保鲜膜贴面保存,然后放入冰箱冷藏6小时以上,使用时需要提前取出,隔水加热全部融化后降温至30-35度淋面
奶油蜜桃冻制作步骤:将淡奶油和水蜜桃酱小火煮至冒泡,然后关火,水蜜桃酱也可以换成其他酱的
放入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌融化
装入模具中,冷冻1小时以上
巧克力慕斯制作步骤:70g淡奶油加热至冒泡,倒入黑巧克力中,静置3分钟
搅拌均匀,就是巧克力甘纳许啦,搅拌均匀
剩余淡奶油加糖粉打发至7-8成
将黑巧克力甘纳许倒入打发好的淡奶油中混合均匀,巧克力慕斯糊就做好了
组装步骤:将奶油蜜桃冻从模具中取出
将巧克力慕斯糊装入裱花袋,挤一小坨到慕斯模中
然后用勺子稍微抹一下,使模具四周都挂满慕斯糊,以避免空洞
再挤入一小坨慕斯糊,放入奶油蜜桃冻
挤一层慕斯糊,将蜜桃冻盖住
放上一小片巧克力海绵蛋糕
再将巧克力海绵蛋糕周围也填满慕斯糊,整理平整后放入冰箱冷冻2小时以上,将慕斯冻硬
淋面及装饰步骤:将可可淋面从冰箱取出,隔水加热至融化,待温度降至30-35度左右,将冻硬的慕斯取出,放在一个悬空的架子或杯子上
将可可淋面从慕斯中心倒下
整理边缘后,在底部边缘黏上一些开心果碎
现在可以转移到最终装盘的容器中,作最后装饰,打发淡奶油,装上自己喜欢的裱花嘴,在顶部挤出一小朵淡奶油
放上一颗树莓,完成
这是一款秋冬感觉的帽子形状的巧克力慕斯,作为圣诞甜点也是完全OK的,组件比较多,口感丰富,主体由巧克力慕斯、蜜桃奶油冻、巧克力海绵蛋糕组成,淋了一层可可淋面,底部装饰了开心果碎,顶部装饰是一朵奶油和一颗树莓。对于法式甜点来说造型不算精致高级,偏可爱,的。的【微信公众号:复古米米】获取更多美食灵感
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