「视频食谱」春日的艾草青团
准备工作：
面团
糯米粉：440克
粳米粉：40克
澄粉：80克
艾草泥(含汁)：400〜440克
油：20克
沸水：100克
馅料
蒸熟的咸蛋黄：12个
肉松：300克
白芝麻：适量
花生油：适量
步骤：
准备澄面：把油放入澄粉中，再加入沸水，快速搅拌均匀，放在一边备用。
糯米粉、粳米粉放入搅拌盆中，加入澄面和含汁的艾草泥，拿木勺搅拌均匀成团。
取出面团放在案台上，手揉面团至面团均匀而光滑，盖上玻璃碗，静置片刻。
将面团切割成45g每个，大约可以分割成24个小面团，将小面团轻轻揉圆备用。
用叉子把蒸熟的咸蛋黄压碎，与白芝麻一同拌入肉松中，用花生油调节馅料的湿润度。
取一个小面团，左手手掌托住面团，右手拇指按住面团中心，带动面团转动，逐渐按压出一个小碗状。
把馅料填入小碗状的面团中，一边转动面团，一边利用左手的虎口收紧面团的开口处。
双手搓揉面团至圆球状，放入事先刷了油的蒸笼纸上。
待锅内的水沸腾后，把蒸屉放到锅上，蒸8〜10分钟左右，开盖确认，见面团颜色变成鹦鹉绿色。
取下蒸屉，待青团稍稍冷却后，在青团表面刷上一层食用油，用保鲜膜包裹保存。
不刷油的青团，特别在热的时候，会非常粘，也不便于食用。
温馨提示：
这个青团食谱也许不是最好的，但一定是最有趣、最直观的。
制作生，的主粉，但需澄粉和粳粉辅助。澄粉，会为带晶莹剔透光泽。而粳，则会成为的骨架，撑起软软的，让吃起没那粘牙，但能多，多会变得硬。老师傅说，粉三象的，澄粉的，说上海的老字号两子。我，没那么，粉和粳粉卖产艾草的农家的店的，连同艾草起送。澄粉，总大超市找，看到“小麦淀粉”装袋上括号写着“澄粉”的，回。起效果也没差很多。的，的。懒得自己炒豆，的豆，或者可以上“京日”豆。的，也难，菜场上12的，或者上十几只新鲜，取弃，上几，的，或者酱，成。的，“鲜”，比如马兰头、豆干、笋等，鲜的。的，觉得并够，的，的，下让人粘腻完全占上风。的，热闹低俗得好。么甜，么，鲜，的。配方24的。微信公众号：小厨房日记
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