「食·葡萄牙里斯本」曲奇皮葡撻，葡萄牙和香港的混血兒
准备工作：
撻皮
無鹽黃油：113克
糖粉：60克
岩鹽：2克
全蛋：一個
低筋麵粉：180克
杏仁粉：80克
蛋撻液
全脂牛奶：200克
淡奶油：240克
白砂糖：40克
煉奶：50克
雞蛋黃：5個
步骤：
先做撻皮：黃油室溫軟化後，打發至發白後加入糖粉和鹽，先低速打發，然後高速打發成羽絮狀。
分次加入雞蛋後，繼續高速打發成雪花膏狀，這樣就打發好了，不要過度打發成油水分離的狀態。
加入底筋麵粉和杏仁粉，翻拌到沒有乾粉就可以了。
倒到桌面上，搓圓成團。
撒上一點麵粉，把麵團擀平成大約3-4毫米的厚度。用圓形的模具按出一塊一塊的撻皮。
把撻皮放到蛋撻模具上。
輕輕按到貼服就可以了。
送到冰箱裡靜置。
這時候可以做撻水：玻璃碗裡倒入砂糖，煉奶和全脂牛奶。慢慢攪拌，不用大力打發。可以感受到沒有沙沙的可以了。
加入蛋黃，慢速攪拌。
加入淡奶油，也是輕輕攪拌均勻。
過篩，這步灰常重要！是做出細膩撻餡關鍵。過篩，灰常灰常重要！做好撻水加上保險後放到冰箱，靜置最少2個小時。
靜置好後，組合蛋撻水和蛋撻皮。烤爐預熱220C（450F。不像酥皮在烘烤的時候會先收縮再膨脹，曲奇皮沒有這個顧慮，所以可以把蛋撻水加到9分滿也沒關係。
小心翼翼送進預熱好的烤箱下層，我沒有開熱風模式，就是普通的烘烤模式。烤16-18分鐘，最後的5分鐘，烤.
這樣就完成好好吃的曲奇皮葡撻啦。
温馨提示：
1.很多人以為葡撻的那些黑斑是蛋撻液裡的糖被高溫烤成焦糖而致，這個雖然是成因之一，但是最重要的其實是因為葡撻蛋撻液裡面有大量的淡奶油，奶油裡的脂肪和蛋白在高溫下形成的奶皮被烤焦而成，情況類似於煎蛋的焦邊一樣。2.淡奶油用的是HeavyWhippingCream，就是脂肪含量為36%以上的奶油。撻水裡奶油占的比例越高，焦斑會越容易形成，烤的時間越長，溫度越高，焦斑就越大越深。3.蛋撻液中糖的用量，太多了會讓人覺得膩，太少了會不好定型，適量的糖可以讓蛋撻烤好後，表面形成一層亮晶晶的光面。4.蛋撻液做好後，最好可以放冰箱裡靜置一個晚上，這樣可以讓裡面在攪拌當中形成的小氣泡慢慢消散掉。小氣泡太多，在烤的時候會阻礙斑點的形成，也會讓餡不夠細膩。5.撻皮做好可以冷藏放置3-4天，撻水也是，用之前輕輕再攪拌均勻就可以了。所以如果喜歡的話，可以提前做好撻皮和撻水，想吃之前拿出來組合再送進烤箱烘焙就好了。
如果知道多食谱资讯，食图片，焙小知识，欢迎来食博客留言互动哦https://tinysaltstudio.com/portuguese-egg-tart-with-cookie-crust/2017夏天，趟歐洲。在月間面，跑8，13城市。站，就萄牙。當天，屁顛屁顛就跑貝侖區，傳說當MosteirodosJernimos修道院就發源。起源18世紀，當修女用白漿給衣服上漿定型，導致雞黃剩餘下。修女為避免浪費，就把雞黃，奶油，糖和麵粉出初。當只作為給信徒禮拜祈禱甜點，只被小部品嘗。1820年，萄牙爆發由革命，修道院因為亂倒閉，MosteirodosJernimos修道院修女為維持生計就販。直1837年，修女把配方轉給修道院旁甘蔗煉糖廠，工廠在得配方，起，且起，CasaPastisdeBelm。就在北侖區必網紅打卡。覺得當，外殼香，表面層被斑駁黑斑，綿細膩，濃濃奶香氣，還配上杯小咖啡，撒上肉桂粉和糖粉起。在知，發源。在1989年，在AndrewStow和太太MargaretStow（雖然Margaret文名，但Margaret其實啦.)在LordStow‘sBakery販歐麵包和甜點。因為Andrew在CasaPastisdeBelm正宗，以把甜點帶販。Andrew利用作和法糖布丁（flan）原理斷改良，在。因為20世紀90年，Margaret和Andrew離婚。Margaret帶著Andrew配方，略作修改，瑪嘉烈，爾把配方轉給炸雞快餐KFC。此KFC在，香，和。當旋風可以說席捲，無。，佳嘗味期熱，，濃濃黃油香，表面雖然還標誌性黑色斑點，但。，起滑嫩潤，奶香濃郁，CrmeBrle，且股淡淡清甜，覺得度甜膩。（在，驚為天，在，得綿密細膩，霜淇淋，搭配上還，點口味甜筒雪糕。）香，由麵點作為。傳統缺陷，就剛剛外雖然鬆，可放久，在，因為，影響外觀同，再。香，老闆歐陽先生為解決問題，多次嘗試，突發就算放多日，可以保持香。就試著用入杏仁粉牛油作為，作出改良版。就算放久，能夠完全保持外形，嫩。奶油和，以就黑斑點，相對低慢可以保持滑嫩，香濃郁。今天，香和。（啦，因為，但，就試著麼.)在，可以方便買已品速。雖然可以買整塊，但，感覺能按模上。以就試著。雖然操作簡單，沒什麼難度技巧，材料容易獲得，但，反多耐心。多喜歡剛出爐，因為。反等度降下，才得鬆，搭配熱細膩，口感豐富，容易再接。希望你喜歡。材料：以下12材料。
本文整理自网络，侵删！
